‘国光’苹果红芽变果实品质评价及着色机理的初步研究.pdfVIP

山东农业大学硕士论文 中文摘要 ‘国光’苹果具有晚熟、风味好及抗逆性强等特点，近年来‘国光’ 苹果的风味品质再次受到消费者的青睐，但着色差一直是限制其发展的重 要因素。果实的着色状况会直接影响到果实的商品价值，而花青苷是形成 果皮红色的主要色素，其生物合成过程是一系列的酶促反应，花青苷合成 与相关酶活性的关系十分复杂，同种酶在不同物种中表现不同，不同植物 中调控红色发育的生理机制也有所不同，苹果上花青苷合成与相关酶的关 系有待于进一步明确，另外自然界的许多植物中都存在花青苷合成上发生 变化的突变体，但大多数栽培植物中产生这种变异的机制尚不明确。2005 年课题组在日照发现了一株国光的红色变异，经证实是国光的芽变。该 ‘国光’红色芽变的发现不仅为新品种的选育提供了宝贵的种质资源，而 且为苹果红色发育机理的研究提供了试材。本文以 ‘国光’苹果及其红 色芽变为试材，测定了二者包括香气在内的主要果实品质、花青苷含量及 花青苷合成相关酶的活性，并研究了套袋对芽变果实品质和花青苷合成的 影响。主要研究结果如下： 1．红色芽变的平均单果重、果形指数、果实发育期、硬度及可滴定 酸含量等品质性状与‘国光’无显著差异，芽变和‘国光’苹果香气成分 的检测结果显示，在两个品种中都分别检测出19种香气成分，均可分为 醇类、醛类和酯类三大类且含量差异不显著，在相对含量大于l％的主要 香气物质中15种为芽变和‘国光’所共有，表明芽变与‘国光’主要香 气成分种类和相对含量也比较接近；但是芽变果实的可溶性糖含量、糖酸 比及Ve含量等显著高于‘国光’；最重要的是芽变成熟期果皮花青苷含量 为132．70 U·g～FW，而国光果皮的花青苷含量仅为49．40U·g-1FW，．二者差 异极显著，这导致芽变着色明显优于‘国光’，前者晕红，．后者条红。另外， 芽变7月8日就开始着色，比‘国光’的着色(9月8日)提前了约60天。品 质评价的结果表明，芽变与‘国光’苹果果实多数品质性状基本一致，但 二者在着色上存在极显著差异，表现在芽变果实果皮的花青苷含量高，着 色早且着色好。 2．对果皮色素含量及花青苷合成相关酶活性的研究表明，在整个果 实发育期间，芽变的花青菅含量明显高于‘国光’，且芽变花青苷的合成早 ‘国光’苹果及其红色芽变果实品质评价及着色机理的初步研究 于‘国光’，但二者果皮中叶绿素含量差别不大，且叶绿素的降解与花青苷 的大量合成时间上大致吻合；PAL和UFGT两种酶的变化趋势在两个品 种间分别表现一致，且酶活性也无明显差异；但芽变的CHI活性基本在 整个发育期明显高于‘国光’，而且芽变的DFR活性始终高于‘国光’， 尤其是8月7日之后，芽变的DFR活性明显高于‘国光’，这与芽变花 青苷开始大量合成的时间相吻合，表明芽变花青苷合成能力的提高与CHI 和DFR酶活性高有关； 3．在芽变株上进行的套袋试验结果显示：套袋芽变的平均单果重、果 形指数、硬度、可溶性糖、糖酸比及果肉Vc含量等与对照无显著差异， 在套袋芽变和对照果实中检测到的香气成分大致可分为醇类、醛类和酯类 三大类，且其在两个处理中含量差异不显著，在相对含量大于1％的主要 香气物质中，有15种为两个处理所共有，可见套袋处理与对照果实的主 要香气成分种类和相对含量也比较接近；套袋芽变的可滴定酸含量明显高 于对照；但套袋芽变果实成熟期果皮花青苷含量为269．20 U·百1FW，而对 照仅为132．7U·f1FW，二者差异极显著。可见，套袋处理极显著提高了芽 变成熟时果皮花青苷的含量，而对其余的果实品质性状影响不大。套袋明 显抑制了果皮花青苷及时绿素的合成，但解袋见光后，花青苷迅速合成且 含量明显高于对照，而叶绿素虽然也有合成过程但很快降解且最终含量与 对照没有明显差异；解袋后4种酶的变化趋势差异较大，其中CHI和 UFGT活性均迅速升高，明显高于对照，这与解袋后花青苷迅速合成相吻 厶 口。 综上结果可以看出，红色芽变果实品质没有发生明显变异，其与‘国 光’苹果的主要差异存在于果实果皮中CHI和DFR酶的活性升高，从 而使花青苷合成能力增强，其果皮花青苷含量显著高于‘国光’，构成芽 变果实红色发育的明显特征：结合套袋试验可以看出无论在不套袋或经过 套袋处理的