不同种类和产区橘糖酸含量及组成研究.pdfVIP

摘要 果实品质正随着市场观念的深入和人们生活水平的提高而逐渐受到关注。果实 中糖、酸含量和糖酸比是决定其风味最重要的指标。为了解各产区柑橘果实及品种 reticulataBlanco 间品质差异，本试验以不同产地的桠柑(Citrus cv．Ponkan，也称芦 reticulata sinensisL． 柑)、兴津(Citrus Blanco“．Okitsuwase)和纽荷尔脐橙(Citrus cv．Newhall)以及其它37个柑橘品种为材料，研究不同产地相同品种果实糖酸含量 差异以及37个柑橘品种糖酸积累情况，为柑橘的引种和品种区域化栽培提供理论依 据。试验结果如下： 1．建立了应用毛细管气相色谱法(CGC)同时测定柑橘果实中有机酸、可溶性 糖和糖醇含量的方法。柑橘果肉用80％甲醇(pH=7，0．1M眯唑缓冲液)研磨提取， 为准确定量各成分，两内标加入提取液中与各成分同步衍生化。离心纯化后的有机 酸、可溶性糖和糖醇先用羟胺吡啶将糖转化为肟，再用硅烷化试剂(HMDS+TMCS) 衍生化，然后进行毛细管气相色谱分析。各成分在5．800／zg／ml浓度范围内有很好的 线性关系。 2．对37个柑橘品种果实糖酸含量进行了分析，结果表明，柑橘果实中的可溶 性糖和酸主要是蔗糖和柠檬酸，分别占可溶性总糖的58％和总酸的85％；柑橘果 实果糖和葡萄糖含量相近，呈显著正相关，果糖含量略高于葡萄糖：各品种果实中 蔗糖含量差异不显著，柚类品种果实蔗糖占总糖比值最高，显著高于宽皮柑橘、甜 橙和杂柑类品种，并且柚类品种果实中果糖和葡萄糖含量显著低于其它品种；杂柑 类品种果实苹果酸含量显著高于宽皮柑橘、甜橙和柚类品种。 3．不同产地纽荷尔脐橙、槿柑和温州蜜柑果实糖酸含量具有很大的差异。赣南、 闽西、湘南桂北和三峡库区的纽荷尔脐橙之间可溶性固形物含量差异不显著，都显 著高于鄂丹江库区。总糖含量的高低次序为赣南闽西三峡库区湘南桂北鄂 丹江口库区，而赣南和闽西产区总糖含量差异不显著，湘南桂北和三峡库区总糖含 量差异不显著，蔗糖、果糖和葡萄糖含量也和总糖含量有比较一致的结果。赣南、 闽西、湘南桂北、三峡库区和鄂丹江口库区总酸含量之间差异不显著。福建产区和 湖北产区的桠柑果实蔗糖、果糖、葡萄糖和可滴定酸含量之间差异不显著，但是福 建产区桠柑果实的可溶性固形物含量明显高于湖北产区。浙江温州蜜柑果实蔗糖、 果糖、葡萄糖和可溶性固形物含量均高于湖北产区，但可滴定酸含量低于湖北产区， 湖南石门温州蜜柑果实的糖酸含量与浙江温州蜜柑相近。 4．果实室温贮藏过程中，武汉和丹江口1-I／3柚果实蔗糖、果糖、葡萄糖、柠檬 酸含量都表现先升后降的变化规律，苹果酸含量变化不大。武汉HB柚果实蔗糖、 果糖、葡萄糖、柠檬酸和苹果酸含量都高于同期丹江口HB柚，蔗糖、果糖、葡萄 糖、柠檬酸含量峰值出现在2月16日(贮藏40d后)；兴山和安远纽荷尔脐橙果实 的果糖和葡萄糖含量都呈缓慢上升趋势，而蔗糖含量变化规律不同：兴山纽荷尔脐 橙果实蔗糖含量先上升后下降，安远纽荷尔脐橙果实蔗糖含量则一直呈下降趋势。 兴山纽荷尔脐橙果实苹果酸含量明显高于江西安远，下降迅速，而兴山和安远纽荷 尔脐橙果实柠檬酸含量都呈缓慢下降趋势。 关键词：柑橘；果实：有机酸；糖 4 Abstract Withthe ofmarket and of developmenteconomy improvementpeople’sliving condition．fruitis concenled ordertodetectthedifference qualitygradually bypeople．In offruit betweendifferent areasand mandarin quali