利用啤酒废酵母生产新型天然食品添加剂的研究.pdf

摘 要 啤酒酵母细胞含水分量为7580％左右，主要成分是蛋白质、核酸、B族维 生素和矿物质元素等．其氨基酸组成比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的理 想氨基酸组成值，在新天然蛋白资源和啤酒废酵母泥综合利用领域有着广泛的应 用前景。本研究探讨了啤酒废酵母泥中蛋白质含量、快速审I定方法、脱苦、脱臭、 自溶工艺及使用超高压射流对撞机在不同对撞速率下处理该物质，最后用真空浓 缩法处理获得高蛋白质、高氨基酸含量，且生产过程不使用合成化学试剂的新型 天然食品添加剂。 ①用过氧化物凯氏定氮法溯定样品中蛋白质含量，相比传统凯氏定氮法，省 略了蒸馏过程，对一般样品碳化、消化全过程由2～3h缩短至8min，且结果稳 定． ⑦用无菌水加5％氯化钠用不同配比，不同次数反复洗涤，正交试验探讨了 最佳啤酒酵母脱苦、脱臭工艺，获得了理想的工艺参数． ③用超高压射流对撞机处理啤酒酵母细胞，解决由啤酒酵母细胞壁坚硬导致 酵母中营养风味物质抽提率偏低的问题． ④酶解结束后，啤酒废酵母被纳米对撞机在1∞MP～200MP下破碎后显微 镜检测，混合物料中大多数为空腔细胞和碎片，细胞壁破碎率可达97．9％； @用真空浓缩法干燥经纳米级破碎的啤酒废酵母泥，获得新型天然食品添加 剂． @该天然食品添加荆制得的酸奶制品风味独特，酸甜适口，营养丰富． 关键词：啤酒酵母泥脱苦脱臭自溶纳米对撞机真空浓缩食用添加剂 Abstract wastebeer of 11壕coposifion yeasts 删哺cleic and of蛐岫acidsconhmtsisshnH越 acid,VBmineral,s．Thecomposition recommended劬Il【cemmon乜of锄劬acids 协the ofncw 印—i∞妇珥。叩。啦缸她fieldsmtuml珥喇n∞∞嘲砌∞脚—曲曲面Ⅵ lhc contentsofwastebeer utiliz蚯olm．11Iisdetennin paper lmpCr pII确n yeasts．11lis waste made and beer inw斌igali伽sof出牺慨山n幻fi：碰∞Jutolyze蛔：hniques 0fdi琢嬲mvelocitiesmmi-bloken yeasts Ⅶc咖∞嫩蜘衄吐i∞a acidcomems锄d newlyK曲．p帅钯in，K曲问mjno 埘蛳-a础商md food翟嵋i虹ve咖be翟舸眦 d嘲m伽驴砌薯萄争扣嘲眦m of位 been The of has omi馓d2．3ho邺∞lb咖捌伽and击群如processescommonly 8minutes． 鞠枷pl伪哪ibo咖协only matchesandtimes watermd5％sodi啪chloride (2)A脑differem of勰cpsis and