宁夏枸杞果实采生理特性及贮藏保鲜技术的研究.pdfVIP

摘要 本研究以宁杞l号为材料，在不同温度、不同厚度保鲜膜、不同臭氧浓度和不同保鲜剂使 用量处理下，比较研究了枸杞果实采后呼吸作用及与衰老有关的保护酶活性等生理变化，以及 VC、可溶性糖含量、可滴定酸含量、多糖含量等品质因素的变化，筛选出较适宜的保鲜技术。 试验证明： 1．在常温(20±5)℃贮藏下，枸杞鲜果的呼吸强度出现明显的呼吸峰值，为呼吸跃变型 果实，在贮藏过程中VC、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、多糖等营养成分含量不断下降， 过氧化氢酶活性快速下降，丙二醛含量大量积累，多酚氧化酶活性和过氧化物酶活性都有所上 涨，加速了枸杞果实的衰老。 2．(10±0．5)℃和(4±0．5)℃下贮藏的枸杞果实呼吸强度明显低于常温贮藏，且对枸 杞果实的可溶性固形物、VC、糖等营养物质都有较好的保持作用，延缓了果实的腐烂，减缓了 丙二醛的积累，有效的抑制了枸杞果实的衰老化进程。(10±0．5)℃和(4±0．5)℃保鲜效果 相比较，(4±0．5)℃从抑制果实的呼吸作用、营养成分损失及与衰老有关的酶类控制等方面， 都较好。 贮藏保鲜试验，研究结果表明，不同厚度的保鲜袋延缓贮藏过程中构杞果实含水量高峰的出现 差异显著，抑制贮藏期间可滴定酸含量、可溶性同形物含量、Vc含量的下降，保持果实内在品 质，对可溶性糖含量无明显影响。不同厚度的保鲜袋可以不同程度的降低枸杞果实贮藏过程中 的呼吸强度，这主要是因为薄膜包装能形成低02高C02的环境，降低了果实的新陈代谢，从 而使枸杞果实的贮藏效果提高。其中0．05ram的与其它两种厚度的PVC膜相比，其保鲜效果较好。 4．不同浓度臭氧结合(4士-0．5)℃处理下，可抑制贮藏期间果实的呼吸作用，延缓了果实 的衰老，延长果实的贮藏期。从果实营养物质的含量来看，臭氧结合(4i-0．5)℃冷藏减缓了果 实可滴定酸含量、VC含量、可溶性糖含量的下降，对贮藏期果实品质的保持有明显作用，从 而提高了果实的贮藏效果，延长了果实的贮藏期，就营养成分保持来看。通入臭氧5min、10rain 和15min三种水平相比较，通入臭氧5min的贮藏效果较好。 5．cT2保鲜剂不同使用剂量试验中表明，CT2保鲜剂的使用明显降低了贮藏期枸杞果实的 腐烂率，2片CT2保鲜剂处理的腐烂率为3．92％，与l片CT2保鲜剂处理和对照相比腐烂率分 别降低了65．21％和70．9％，明显延长了枸杞果实的贮藏期，还有效的保持了枸杞果实的贮藏品 质，2片CT2保鲜剂处理的在贮藏期间VC含量、可滴定酸含量、多糖含量均高于对照和l片 处理的，差异达到显著水平(P0．05)，并且抑制了枸杞果实的呼吸作用，降低了采后新陈代谢， 延缓果实的衰老，延长了贮藏期，提高了贮藏效果。 关键词：宁夏枸杞鲜果，采后生理，保鲜技术，品质，与衰老酶类 Abstract fruit’S TIlis usedthe barbarumL1 to the barbarum paper Lycium comparativelystudyLycium after and changes，such changesharvest—aspiration，aging-relatedactivityquality physiological different thicknessof asVitamin temperature，different C，solublesugarcontent，acidcontent，under out ozoneanddifferentdoseof the concentrati