米香茶加工工艺香气组成研究.pdfVIP

摘 要 (洙香茶是以在简温下发7L Maillard反应产生了高香的谷类食品和普通 绿茶为琢辩加工蔼裁豹一手孛薪型复合萘。影蛹米香茶品质鹣因素很多，主要 ， 是通避谷类Maillard反应对米眷荟晶质产生作膊。， 以普通大米和炒青绿茶为实验材料，对影响米香茶品质的各因素进行正 交实验，确定了影响米香茶品廪的三个主要闲索：焙炒温魔、焙炒时间和米 茶强翻。在魏实验豢番塞上，透过对三令毽素弱强羟委交谯豫缝合试验，笈璐 焙炒灞度、焙炒时间和米茶比例三个因素与米番茶品质之间存在显著的嘲归 关系，找出最佳工裁参数为： 米茶毙测f涨：装)0．85：焙炒滠凄160。C：炒米时闯58rain。 弼同时蒸馏握取(SDE)法键敬普通炒青绿茶和米香絷的挥发性香气组 米香茶的主要香气成份。研究发现米香茶区别于炒青绿茶的特征香气组份为 懿嚷类、呋蘸酮类亿合秘帮}F蘩淡臻臻等，鏊中躐嚷类纯会锈楚撂或荬特征 香气的主体成份。此外，米香茶中茶香和炒米眷的拟合成份(主要为低沸点 醛类)的相对含量也有一定增加。厂b 米蓉茶静香气稳戏以茶香为主，米蚕为辍，二孝狂互协渊。岽霉主要表 现在头香和体香上，茶香丰要体蛾子体香和蘩香上。 眯香茶原料丰富，可以加工成多种类型的产品，应用前景广阔。， ‘， 荧键诿；米番荣热工工麓 美控繁蔽浚香气缀艘 Studies on processing technology and aroma constitutionof mice tea fragrance Tan Xindong of Food (College science，Southwest AgricHIturaI University) Abstract Rice teaisanew of itmakesfrom fragrance type tea，and compound teaand has aroma ordinary cereal，which under green gotten strong Maillardreaction．Thereare factorsaffect many the ofrice quality take tea，and effectsonthe