麦胚和麦麸产品开发研究.pdfVIP

本文是校企合作项目 “小麦副产品综合利用与产品开发” 的部分研究成果 课题主持人：杨海燕教授 (新疆农业大学) 万方数据 麦胚和麦麸产品的开发研究 摘要 小麦是新疆第一大粮食作物，其种植面积占全区粮食作物一半以上，2013年全疆种 小麦制粉过程中产生大量副产物，即小麦胚芽和小麦麸皮。小麦胚芽营养价值极高，小 麦麸皮是膳食纤维的良好来源，但由于小麦加工企业技术设备的限制，大量麦胚和麦麸 被用作饲料处理，综合利用水平较低。 本文通过酶解、喷雾干燥和超微粉碎技术制备了小麦胚芽粉和麦麸膳食纤维粉，并 采用正交以及响应曲面设计优化了其制备工艺，确定了最佳工艺参数；以制备的小麦胚 芽粉和麦麸膳食纤维粉为原料，采用感官评价法确定了复合膳食纤维粉的配方：对制各 的小麦胚芽粉、麦麸膳食纤维粉和复合膳食纤维粉进行了质量检验。本试验为工业化生 产麦胚和麦麸产品奠定了基础，提高了产品附加值。主要研究结果如下： (1)小麦胚芽粉制各工艺中淀粉酶水解最佳参数为酶添加量20U／g，料液比 得率为75．84％，水分含量为2．60％。 (2)麦麸膳食纤维粉制备工艺中淀粉酶水解最佳参数为酶添加量25U／g，料液比 (3)确定了复合膳食纤维粉的配方为小麦胚芽粉50％，麦麸膳食纤维粉50％。该 产品天然营养且方便快捷。 (4)三种麦胚和麦麸产品质量检验结果均符合国家标准。 关键词：小麦胚芽；小麦麸皮：麦麸膳食纤维；酶解法；喷雾干燥 万方数据 on the ofWheatGermandBranProducts Study Development Abstract Wheatisthe food in accountsformorethan of largest productXinjiang．whichacreage halfthe canreach tons．At has 6．482million 326flour region’scrops，theyield present,Xinjiang production area amountof inthe wheat and enterprises．Therelarge byproducts millingprocess，namely,wheatgerm bran．Thenutritionalvalueofwheatis wheatbranisa sourceof germveryhigh，and fiber,but good dietary becauseofthelimitationsofthe and ofthewheat lotof technologyequipment processingcompanies，a wheatandwheatbranareusedasfeed