特种蔬菜创新.pptVIP

一、特种蔬菜的特点 1.风味独特，营养丰富 很多稀特蔬菜，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和碳水化合物等多种元素，而且还含有大量的多元素和多种微量元素及多种氨基酸成分。 紫甘蓝每100g鲜叶的蛋白质和碳水化合物含量分别是普通甘蓝的1.4和2.0倍，铁、锌、维生素A、维生素C等成分也高于普通甘蓝。 绿菜花的营养成分也明显高于白菜花，每100g绿菜花鲜花球中含水89g左右、蛋白质3.6g、碳水化合物5.9g、维生素C约113mg。而100g白菜花花球中含水92.6g、蛋白质2.4g、碳水化合物3.0g、维生C88mg 2.药菜兼用，强身防病 菊苣是流行于欧美的著名色拉叶用蔬菜，除含有较高的营养成分以外，叶片芽球中还富含马栗树皮素，野莴苣甙、山莴苣素等苦味物质，口感质脆爽口，微苦略甜，具有清肝利胆，开胃健脾的功效，深受食用者喜爱。 　 　芦笋质嫩可口，营养丰富被公认为是低热量、高营养的保健蔬菜。芦笋中含有天门冬酰胺、多种甾体甙类化合物等在食疗保健中占有非常特殊的地位，可增进食欲帮助消化，对心血管病、水肿、膀胱炎等有一定疗效，其中天门冬酰胺酶对治疗白血病，防治癌症均有特殊疗效 4.经济价值高 目前这类蔬菜由于品质好，营养价值高，而且生产数量相对较少，物以稀为贵，所以经济价值较高。同时有些种类因为生长期短，复种指数高，投入相对减少，经济效益更为明显。 5.适于净菜上市和精细包装 这类蔬菜色泽鲜艳，外形新颖美观，适于净菜上市和进行精细包装，有利于吸引消费者和提高档次。经过包装后也可作为礼品送给亲朋好友。不仅让人品尝到特菜风味，还能提高人们的健康生活水平，对节日易引发的“富贵病”具有很好的防治作用，同时还传递亲情、友情。 6.栽培简单，加工容易 由野生植物转入稀有特种蔬菜行列的蔬菜，对环境条件、栽培技术要求不高，稍加人工栽培即可满足其生长需求，产量倍增，稀有特种蔬菜加工、贮藏技术也较为简单，受人欢迎。 7.抗病、抗逆性强，适宜无公害生产 稀有蔬菜由于栽培面积小，病虫害的寄生、进化与流行的条件受到了极大地限制，因此所寄生的病虫害较少，尤其是由野生植物转入稀有蔬菜行列的蔬菜，其抗病、抗逆性很强。在整个生产周期中很少用药，甚至不用药也可获得高产。所以，这类蔬菜适宜进行无公害生产。 二、特菜的种类 特菜总的来说可分为以下几类： 　 1.西菜 由国外直接引进的品种。如菊苣、结球生菜、西芹、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛蒡等。 2.新育成品种 是农业科技工作者利用先进育种技术培育出的新品种。如雌性红萝卜、彩色大椒、无刺黄瓜、桔红心白菜等。 3.各地名优品种 是我国某些地区的名、特、优蔬菜品种。如东北雌性红萝卜、莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥蓝、紫背天葵、节瓜、佛手瓜、心里美萝卜等。 　 4.野生蔬菜 近年来野生蔬菜重新被人们所瞩目，经过挖掘开发有的成为很好的食用蔬菜。如华北的蕨菜，江苏、湖北的芦蒿，甘肃、内蒙的沙芥，内蒙的口蘑，安徽、江苏的马兰菜以及各地的荠菜、马齿苋、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。 5.微型蔬菜 　　又称袖珍蔬菜，形状小巧玲珑也是近年比较流行的蔬菜品种。如樱桃番茄、樱桃萝卜、迷你黄瓜、指形西葫芦、朝天小辣椒等。这类蔬菜中有直接引进的，也有新培育出的。 按农业生物学分类： （1）白菜类蔬菜 菜心（菜薹、南方）、乌塌菜（黑菜、塌菜、塌棵菜，长江流域）、紫菜薹（红菜薹、油菜薹，西南）。 菜心（菜薹、南方） 紫菜薹（红菜薹、油菜薹） (2)葱蒜类蔬菜 薤（xie）（藠jiao头、藠子、蕗、荞头，湖南、江西），韭葱（扁葱、扁叶葱、洋蒜苗、洋大蒜，华南）、蒜苗。 韭葱 蒜苗 (3)豆类蔬菜 软荚豌豆（食荚豌豆、荷兰豆、荷仁豆、剪豆，福建、四川）、豌豆苗（豌豆尖、豌豆头、龙须菜，南方）、四棱豆（翼豆、杨桃豆、四角豆、热带大豆，广东、广西）、红花菜豆（赤花蔓豆、多花菜豆、虎斑豆、龙爪豆，云南、四川）、莱豆（棉豆、荷包豆、白豆，福建、云南）、刀豆（大刀豆、关刀豆，华南）。 软荚豌豆 豌豆苗豌豆尖、豌豆头、龙须菜 四棱豆翼豆、杨桃豆、四角豆、热带大豆 红花菜豆（赤花蔓豆、多花菜豆、虎斑豆、龙爪豆，云南、四川） (4)多年生蔬菜和杂类 芦笋（石刁柏、龙须菜，台湾、福建）、黄秋葵（秋葵、羊角豆，上海、台湾）、百合（夜合、中篷花，宜兴、兰州）、鱼腥草（蕺菜、赤耳根、摘耳菜，四川、云南）、枸杞（枸杞头、枸杞子、天精、地骨皮，广东、广西）、朝鲜蓟（法国百合、菊蓟，上海、浙江）、食用大黄（丸叶大黄、大黄，内蒙古、台湾）。 芦笋 百合 百合 鱼腥草（蕺菜、赤耳根、摘耳菜） (5)根菜类蔬菜 牛蒡（大力子、牛菜，北京、上海）、根荞菜(红菜头、火焰莱，大城市郊区