发酵工程_3_培养基.pptVIP

培养基是什么? 培养基（Medium）是供微生物、植物和动物组织生长和维持用的人工配制的养料，一般都含有碳水化合物、含氮物质、无机盐（包括微量元素）以及维生素和水等。有的培养基还含有抗菌素和色素，用于单种微生物培养和鉴定。 1、碳源 作用：提供微生物营养所需的碳元素，同时又提供能源。 最适碳源C·H·O型。 常用碳源：糖蜜、淀粉、葡萄糖、蔗糖、乳糖。有些微生物可利用油脂（豆油、菜油、葵花子油等）、有机酸（乳酸、柠檬酸、乙酸等）、烃和醇类（正14－18碳烷烃、乙醇等）。 2、氮源 作用：用于构成菌体细胞物质（氨基酸、蛋白质、核酸等）和含氮代谢产物。 有机氮源：花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、尿素、酒糟等。 无机氮源：铵盐（氯化铵、硫酸铵、硝酸铵、磷酸铵）、硝酸盐（硝酸钠、硝酸钾）、氨水等。 异氧微生物对氮源的利用顺序：N·C·H·O或N·C·H·O·X类、N·H类、N·O类、N类。 3、无机盐及微量元素 主要无机元素：磷、硫、钾、钠、钙、镁、铁等。 微量无机元素：钼、锌、钴、铜、硼、溴等。 磷、硫是构成细胞物质的重要成分，钾、钠、镁主要是调节和控制原生胶的胶体状态、维持膜的透性并激发某些酶的活性。 微量无机元素量微，但往往会强烈刺激微生物的生长发育。 4、生长因子　　 生长因子是微生物生长发育过程中不可缺少而需要量又极少的一类特殊营养物质。 它