三氯蔗市场研究报告.docVIP

三氯蔗糖(蔗糖素)市场调研报告三氯蔗糖(蔗糖素)概述? 第一节?三氯蔗糖(蔗糖素)定义? 三氯蔗糖，化学名4，1’，6’－三氯－4，1’，6’－三脱氧半乳型蔗糖，是一种白色粉末状产品，极易溶于水、乙醇和甲醇。其甜度为蔗糖的600倍，且甜味纯正，同时具有安全性高、稳定性好等特点。?在它的基础上新近开发出的三氯三脱半乳蔗糖，其甜度为蔗糖的?2000倍以上。三氯蔗糖属于非营养型强力甜味剂，在人体内几乎不被吸收，符合当前甜味剂的发展潮流，因此它的开发值得关注。 三氯蔗糖是由世界著名的甜味剂生产商一英国的Tate＆Lyie公司与伦敦大学共同研制、开发的一种新型甜味剂，其甜度约为蔗糖的600多倍，是一种目前已被包括我国在内的世界许多国家承认的高甜度甜味剂，它的化学结构见图l所示。 第二节?三氯蔗糖(蔗糖素)概述? 三氯蔗糖的物理化学特性 三氯蔗糖的主要物理化学特性，见表l归纳总结所示。?三氯蔗糖易溶于水，在室温下其水溶解度达到25％以上，见图2所示。三氯蔗糖在水中溶解时不容易产生起泡现象，易于稀释。三氯蔗糖在酒精中也有良好的溶解度，适用于在酒精饮料生产中添加使用。 三氯蔗糖水溶液的粘度若以牛顿粘度表示，其值和蔗糖粘度近似，具有亲水性能好、溶解时不易起泡、食用后在体内菩积的可能性极低等特点三氯蔗糖的特点 三氯蔗糖的最大优点，是其具有近似于砂糖的醇和口感和浓郁的甜味，同时又具有从酸性到中性在广幅PH值范围内的稳定性，见图3、4所示。三氯蔗糖作为甜味剂在食品加工中添加使用时，不仅可以赋予食品良好的甜味，而且在食品中不会引起相关变化，可以说是一种前所未有的非常理想的甜味剂。 三氯蔗糖和赤薛糖醇一样，是一种属于低热量、不易于消化吸收的糖质，适用于在低热量食品生产中添加使用。另外，三氯蔗糖对牙齿无腐蚀性，因此，食用三氯蔗糖后不会产生虫齿，是一种适合于消费者健康要求的食品生产用甜味剂. 三氯蔗糖在食品加工中的应用 三氯蔗糖的口感醇和、浓郁，稳定性能好，热量低，有利于消费者健康。作为甜味剂，三氯蔗糖可以和传统的甜昧剂配合使用，也可以单独使用，即使是单独使用三氯蔗糖生产的食品，其甜味口感也非常理想。 (一)饮料生产中的应用 ?三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用，在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苫味、涩味等不良味道c由于三氯蔗糖本身的稳定性能极好，不易与其他物质发生反应，所以，作为甜味剂在饮料生产中添加使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。?三氯蔗糖在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母分解(见图5所示)，也不会对发酵过程产生阻害。因此，非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。 棉子糖法 以棉子糖为原料，棉子糖在氧化三苯膦的存在下，用亚硫酰氯氯化生成4，1’，6’，6“—四氯—4，1’6’6”—四脱氧半乳型棉子糖，最后在酶作用下，水解生成三氯蔗糖，总收率约27％。本方法原料棉子糖来源较为困难，一般需从半乳糖和蔗糖水溶液中合成，而且酶水解反应缓慢。 ?经过对以上4种合成方法的比较，我们选择全化学合成法进行了进一步的研究，该方法是目前最具发展前景的三氯蔗糖工业化生产方法。 全化学合成法合成三氯蔗糖 蔗糖—6—乙酸酯的合成 首先将300ml?N，N—二甲基甲酰胺投入四口烧瓶中，控制温度20C左右，在搅拌下加入75g蔗糖、35mg三甲基原乙酸酯和450mg对甲苯磺酸，反应3h，生成蔗糖—4，6—原乙酸酯。然后，在室温下加入30ml蒸馏水，反应1h，使蔗糖—4，6—原乙酸酯分解为蔗糖—4—乙酸酯和蔗糖—6—乙酸酯。最后，加入7ml特丁胺，在室温下反应1.5h，使蔗糖—4—乙酸酯转化为蔗糖—6—乙酸酯。反应产物减压回收N，N——二甲基甲酰胺，加入200ml热甲醇，搅拌、冷却、析出白色固体(蔗糖—6—乙酸酯)55g，收率60％，熔点：90C左右。 考虑到下一步氯化使用N，N—二甲基甲酰胺作为溶剂，本步反应可不直接得到固体的中间体，只需将蔗糖—6—乙酸酯的N，N—二甲基甲酰胺的溶液提供给下一步反应用即可。 蔗糖—6—乙酸酯的氯化 首先将300mlN，N—二甲基甲酰胺投入四口烧瓶中，在搅拌下加入30g蔗糖—6—乙酸酯，溶解；冷至10C以下，滴加70ml氯化亚砜和120ml1，2—二氯乙烷的混合液，控制温度在20C以下，滴毕后保温30min；然后撤去冰水浴，自然升温，再加热至回流反应3h,反应液冷却至10C，于搅拌下慢慢加入5％的稀氨水150ml左右，同时控制温度在30C以下，PH值为7左右，静置，分出有机相；水相用1，2—二氯乙烷萃取三次，有机相合并，进行高真空(绝压1333．22Pa)下蒸馏分离接收产品和回