徐春雪精细品化学.docVIP

我国食品添加剂的现状与发展趋势 徐春雪1012006610届应用化学专业 摘要：中国食品工业近20 年来获得高速发展, 相应的食品添加剂也得到快速增长已成为食品工业中新的增长点。介绍了国内食品添加剂的基本情况, 着重讨论了食品抗氧化剂、甜味剂等, 以及食品添加剂在使用中存在的问题介绍了国内食品添加剂的基本情况, 着重讨论了食品抗氧化剂、甜味剂等, 以及食品添加剂在使用中存在的若问题以及随着农业产业化的发展和进入一日三餐的加工食品的发展食品添加剂将会有更大的发展。特别在面食加工、肉食工、食品保鲜等领域,食品添加剂将有广阔的发展前景. 关键词：食品加工、食品添加剂, 发展前景食品添加剂; 发展现状; 建议 随着现代食品工业的发展，人们对食品的加工品质和感官品质要求越来越高，为满足这些要求，食品生产商采用了多种方法，其中最有效的方法之一就是在食品中添加添加剂已经变成食品加工业非常重要的一道工序。也由此添加剂行业在食品工业中的占有的地位越来越重要。目前食品添加剂的种类较多，同时在食品中的应用也越来越广泛。本文对一些常用的添加剂的发展现状进行了综述，同时对添加剂行业的发展前景和存在的问题提出几点建议和意见食品添加剂已成为推动食品工业发展的重要因素，虽然现阶段国内添加剂产业发展滞后于国外，但这种差距必将随着对国外技术、设备引进、国内企业的自主研发而逐步缩小。食品工业的快速发展、人们生活水平的提高造就了国内食品添加剂市场的繁荣，本报告从国际食品添加剂市场现状及发展趋势入手，对国内食品添加剂市场现状、发展速度、细分产品的发展、进出口情况、国内添加剂用户需求等方面进行了详细的阐述，并对国内食品添加剂市场的未来发展进行了初步预测。 一、 食品添加剂的添加目的与种类食品添加剂一般不能单独作为食品使用, 且使 用量很少并且有严格的控制。食品添加剂的添加目的为:( 1) 改进和保持食品的营养价值;( 2) 延长食品的货架期;( 3) 方便食品的加工;( 4) 增强食品的风味, 改变食品的色泽;( 5) 确保微生物的安全性;( 6)保持食品品质连续性和统一性。目前, 国际上对食品添加剂的分类还没有统一的标准。因为各国、各地区的使用情况和传统习惯不尽相同, 而许多食品添加剂的作用是多方面的。 我国GB2760 中食品添加剂主要分为: 碳酸调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他香料共22 类, 1474 种。 二、 食品添加剂主要品种介绍 2.1 食品抗氧剂食品抗氧剂的主要功能是防止或减慢食品发生氧化作用, 避免发生品质劣变。这些物质一般作为一种添加剂掺入食品, 使其先于食品与氧气发生反应, 从而有效地防止食品中脂类物质的氧化。目前世界上使用的防腐剂品种在50 余种以上, 食品中 常用的抗氧化剂有2, 6! 二叔丁基甲酚, 主要用于食用油脂、干鱼制品; 叔丁基对羟基茴香醚, 主要用食品用油脂; 没食子酸丙酯, 主要用于油炸食 品、方便面和罐头; VE, 主要用于婴儿食品、奶粉; VC 和异VC, 主要用于鱼肉制品, 冷冻食品等。据有关资料证实, 在人们长期食用的食品中,天然抗氧剂成分的毒性远远低于人工合成的抗氧化剂。因此, 近年来从自然界中寻求天然抗氧化剂的研究已引起高度重视。其主要产品有迷迭香、苯多酚、天然VE 等等。 2.2 甜味剂 甜味剂是近期发展较快、销售活跃的一类添加剂, 世界总销售额约15 亿美元。而合成甜味剂属于无热量或低热量, 不像天然食糖那样可能导致发胖、高血糖和龋齿等疾病, 而且相对比较, 合成甜味剂用量少, 使用成本低, 因此发展很快。该添加剂又分为高甜味剂和第甜味剂, 大体以蕉唐的甜度为标准比较, 高于蔗糖的甜度, 属于高甜味剂, 低于蔗糖的甜度, 属于低甜味剂。目前为止,世界各国已获准的高甜味剂约20种。我国已批准允许使用的有16 种, 有糖精钠甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊糖、罗汉果甜等等。糖精钠: 糖精钠的生产和应用历史已有90年, 我国生产和应用也有60 余年历史。糖精钠是甜味剂的老品种, 生产原料是甲苯和氯磺酸, 生产工艺成熟, 甜度为蔗糖的400~700 倍, 1 万倍水溶液中也有甜味, 其甜味接近于蔗糖, 但若浓度稍大( 达到0.026%)。我国是精钠的主要生产和出口国。甜蜜素: 甜蜜素甜度为蔗糖的30 倍, 口味极似蔗糖,无后苦味, 与其他甜味剂和蔗糖的复配有相同效应, 可提高甜味。甜蜜素在光热、空气中稳定, 有耐酸碱不潮解等点。甜蜜素生产是由氨基酸钠和环已胺反应精制而成, 原料易得, 工艺简单。甜叶菊糖: 甜叶菊糖是由天然植物提取的, 属于天然无热量的高甜味剂, 其生产工