《中华人民共和国专业标准》.pdfVIP

中华人民共和国专业标准 人造奶油(人造黄油) ZB X 14010-87 Margarine ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 人造奶油系指精制食用油添加水及其他辅料,经乳化急冷捏合成具有天然奶油特色的 可塑性制品。 1 适用范围 本标准适用于人造奶油,供直接食用或用作食品加工。 2 技术条件 2.1 感官指标 外观呈鲜明的淡黄色或白色可塑性固体,质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质。 2.2 质量指标见下表。 ━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━ ┃ 指 标 项 目 ┣━━━━━┳━━━━━━━ ┃ A 型 ┃ B 型 ━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━ 酸 价, mg KOH/g 油 ≤ ┃ 1.0 ┃ 1.0 过氧化值,meq/kg ≤ ┃ 10 ┃ 10 脂肪含量, ％ ≥ ┃ 80 ┃ 75 水分含量, ％ ≤ ┃ 16 ┃ 20 食盐含量, ％ 〈┃ 3 ┃ 3 熔点,油相℃ ┃ 28～38 ┃ 28～38 ┣━━━━━┻━━━━━━━ 铜( 以Cu 计),mg/kg ≤ ┃ 1.0 镍( 以Ni 计),mg/kg ≤ ┃ 1.0 ━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━ 注:以脂肪为基础的熔点,可根据用户要求确定。 2.3 卫生指标 金属残留量、食品添加剂、细菌指标(细菌总数、大肠菌群、致病菌)按GB 2716-81 《食用植物油卫生标准》和卫生部颁布的有关标准执行。 3 检验方法 3.1 酸价的测定: 按GB 5530-85 《植物油脂检验 酸价测定法》 的标准方法检验。 双试验结果允许差不超过0.1mg KOH/g 油。测定结果取小数点后第二位。 3.2 过氧化值的测定: 按GB 5538-85 《植物油脂检验 油脂酸败试验及过氧化值测定法》的标准方法 检验。但样品取全样，不需加热过滤。 双试验结果允许差不超过0.4meq/kg 。测定结果取小数点后第一位。 3.3 水分及挥发物的测定: 3.3.1 仪器和用具 电热干燥箱。 备有变色硅胶的干燥器。 天平:感量0.0001g 。 平底玻璃皿:直径50～60mm,高20～30mm 。 玻璃棒:直径5mm,长60～70mm 。 3.3.2 药品和试剂 石英砂:化学纯或分析纯,外观白净。 3.3.3 操作方法 在平底玻璃皿内置短玻璃棒一支及10～15g 石英砂, 以105 ±2 ℃烘至恒重(约1.5h), 于玻璃皿内加入2～3g 试样(准确至0.0002g)放入电热干燥箱内5min, 待样品熔化后用玻 璃棒与石英砂搅拌均匀后计时,隔一小时再用玻璃棒搅拌一次。在105 ±2 ℃的电热干燥 箱内约烘2～2.5h 后,在干燥器内冷却称重,然后置上述烘箱每烘30min 冷却称重一次,直 至恒重为止(如发现重量增加,则以前次最小重量为准) 。 3.3.4 结果计算 水分及挥发物含量X( 以重量百分比浓度表示)按式(1)计算: G1-G2 X ( ％) ＝ ━━━━ ×