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天冷 热乎乎上桌的煲菜合集 花蛤杂菜煲的做法 老少通吃的一道菜　花蛤杂菜煲 来源：张献华 [点击放大] 　　最近小长假外食了不少次，我发现很多厦门人都很喜欢吃杂菜煲，点菜时，不约而同的都喜欢点这道菜。所谓的杂菜就是将很多菜烩在一起，通过煲的烹煮的一道没什么技术含量的菜，单是菜品的味道香而丰富，很好入口。有素有荤，一家人出去，男女老少皆宜。 　　杂菜煲本身的味清淡，自家做的时候滴点白色鸡汁，呵呵，味道上相辅相成，互相帮衬，赞！ 花蛤杂菜煲用料： 　　里脊肉、炸豆腐、花蛤、花菜、蟹腿菇、樱桃番茄、肉青椒、葱、姜、蒜、嘉豪鸡汁 花蛤杂菜煲做法： 　　1、将各种食材清洗干净，樱桃番茄对半切，青椒切小块，蟹腿菇分开去梗。 　　2、肉切大片，用盐稍码一下，再上干山芋粉，葱切断，蒜剥皮整粒，姜切片备好。 　　3、锅中坐油见热，将葱蒜姜倒入爆香。 　　4、再倒入炸豆腐，花菜，蟹腿菇翻炒，加点盐调味。 　　5、再将花蛤倒入翻炒匀。 　　6、倒入可漠过菜的水。 　　7、另起油锅，将抓了干粉的里脊肉稍稍翻炒变色，装起。 　　8、把炒好的肉片倒入煲中，盖上盖子中火焖一会。 　　9、倒入樱桃番茄和青辣椒，稍滚，最后到入半勺嘉豪鸡汁，见滚即可。 小贴士： 　　1、菜花很容易就烂，要注意时间，不能炖的过久。 　　2、菜花有盐，花蛤本身也有咸味，花鸡汁包含鲜咸香味，一定不能加太多，视菜量的多少来定。 　　3、注意放菜的顺序，樱桃番茄和青椒是最后再放的，这两样菜都不能久炖。一是颜色不好看，二是会太烂，影响口感。 鱼骨汤底的水煮肉片 鱼丸下脚料的去处 鱼骨汤底的水煮肉片 鱼丸下脚料的去处 来源：张献华 [点击放大] 　　做马鲛鱼丸的鱼骨，已经没有什么肉了，但是加了水，小火熬制后，便又是一锅优质的汤底了。这样的“下脚料”千万不要丢弃，做上一锅水煮肉片，仍然是个宝。 用料： 马鲛鱼鱼骨、里脊肉、花菜、白菜、黄瓜、芫荽、姜、桥头牌水煮肉片调料 做法： 　　1、将做鱼丸用不上的下脚料，鱼骨，放入开水，加入3片姜片中煮至汤柔白。 　　2、里脊肉切厚片，用腌肉料腌制10分钟。 　　3、菜花浸泡半小时后，洗净沥干，切成小朵。 　　4、白菜浸泡洗净，用手撕成小块备用。 　　5、黄瓜洗净，切条状备用。 　　6、锅中放入水，煮滚后分别将，花菜，白菜，黄瓜汆锅，倒入大容器中。 　　7、在最后将肉片也烫至7分熟，捞起沥干。 　　8、将煮好的鱼汤，加入水煮调料，煮开。 　　9、放入煮好的里脊肉。倒入过程6中的容器中。 　　10、在大容器中撒入干辣椒碎，另起油锅，倒入适当的油，大火烧热，立即倒入大容器的辣椒上。 　　11、最后撒上洗好切碎的芫荽，即可。 干贝的做法 上汤干贝娃娃菜 干贝的做法 上汤娃娃菜 来源：张献华 [点击放大] 　　干贝的鲜味发挥所在，非娃娃菜莫属。食物不仅在味道上有相克，必有相投。在这里娃娃菜和干贝在一对一的汇合，口味凿实让人不得不清嗓润喉，翘首期盼。 上汤干贝娃娃菜用料： 　　娃娃菜、干贝、上汤一碗、芡粉汁水加好盐 上汤干贝娃娃菜做法： 　　1、将娃娃菜洗净，稍浸泡20分钟捞起。 　　2、分开叶片，并将每一片用手掰成适合的大小。 　　3、干贝用清水冲洗去浮灰即可。 　　4、锅中倒少量的油。 　　5、分别倒入娃娃菜和干贝，翻炒。 　　6、菜梗变色后，加高汤，中火，至高汤吸收。 　　7、将刚调好的芡粉汁倒入锅中，锅铲划圈至汤汁粘稠即可。 小贴士： 　　菜梗比较不容易烂，可见实际加高汤或清水。喜欢菜梗脆的口感水可酌量减少。 鸡汁鳗鱼煲的做法 厨房百变的万用酱汁 鸡汁鳗鱼煲 来源：张献华 [点击放大] 　　厨房中有很多种调料，除了常见的酱油醋，蚝油，豉油，还有一个非常好用的酱汁，那就是，称得上是厨房百变的万用酱汁“李锦记的豉油鸡汁。”这道鸡汁鳗鱼煲就是是用豉油鸡汁做成的。 　　最近炒菜常用的就是这款酱汁，豉油鸡汁由于这款酱汁鲜中带甜，且中间透出的是又是淡淡的鸡汁味道，丰富有层次且不腻人，小孩子非常喜欢这个味道。 　　炒一些壳类的菜，炖乌鸡，都可以用这个酱汁。不管怎么做，做什么菜，用点这个酱汁，就定会有另一番风味。 鸡汁鳗鱼煲用料： 　　鳗鱼、香菇、姜、蒜头、酱油、豉油鸡汁这个豉油鸡汁，烧出来的菜，不仅口味好，连卖相也非常的棒。 鸡汁鳗鱼煲做法: 　　1、将破肚杀好的鳗鱼用开水烫过区粘液，香菇浸泡好，姜切丝。 　　2、将鳗鱼切一厘米厚片，加入盐味精少许，生粉码好。 　　3、油锅见热加入鳗鱼块稍炸，约2分钟即可。 　　4、另起油锅，将姜蒜头爆香。 　　5、倒入香菇炒出香味。 　 　　6、再倒入沥干油的鳗鱼。 　　7、先倒些料酒，酱油上色，再倒入豉油鸡汁2勺，炒匀。 　　8、沿锅边倒入小碗清水。见滚，再倒入砂锅盖上盖焖3分钟即可。 小贴士： 　　1、鳗鱼的身体比较滑溜，难处理