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浅谈火锅的暖心之美 汉语言文学系 2010021141 陈旭 摘要： 目录： 火锅的起源……… 火锅是一种地缘美食。 火锅有多少种类 火锅暖心之美的具体体现 1、火锅有些什么作用 2、吃火锅时应该注意的问题 五、研究火锅的价值 参考文献 摘要 火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。 唐代白居易的诗《问列十九》：“绿蚁新酷酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到了宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的宫廷菜，用料是山鸡等野味。据说乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。清朝嘉庆皇帝登基大典时，曾举办过盛大的火锅宴会，名为“千叟宴”，所用的火锅多达1500余个。主要的原因是火锅能够最集中典型地体现中国人大一统的思想。二是火锅可以使中国人以婚姻与血缘关系为基础组成的大家庭，几代同桌，长幼同锅。心往一锅想，劲往一锅使，融融和和，尽享天伦之乐。在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。传说，涮羊肉起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏，饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴--清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐，报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜 在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此，“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。 还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办过几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。据说，直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售，为普通百姓享用。 食在广州”不是虚言。广州饮食业历来在全国首屈一指，拥有一大批老字号和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。 三、火锅的种类。 一般而言，火锅只有3大类别。 第一种汤为淡味，以涮生片为主，蘸料占重要解色，涮羊肉和广式打边炉为代表。 第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是作为保温作用，并用来烫青菜。 第三种是锅内的料全都是熟透了，连青菜都无需在烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜没有什么区别，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜。 四、火锅暖心之美的具体体现。 在讲暖心之美之前，讲一个故事。有一女生，每次和她男朋友出去吃饭，她男朋友总是去吃火锅，一直吃到烦了。有天，这个女生生气了，问道，为什么每次都是吃火锅，难道就没有其他可以吃的了吗？如果还吃这个，那么我们分手吧！没有想到，她男朋友说了一句，你胃不好，吃火锅暖胃。这分钟，女生感动的不知道说什么了。所以，火锅的暖心不仅仅只是胃的温暖，而是心的温暖。 我们只有通过以下这些东西的了解，我们才会知道朋友，家人对我们的爱。 （1）火锅的作用。 火锅不仅有祛风除湿，开胃健脾而且还有养颜美容等效果。不同的火锅有不同的作用。重庆火锅就有祛湿、养颜的作用。因为辣椒有湿养颜的作用。 番茄火锅，因为番茄含有大量的维生素，对于喜爱火锅，又怕长肉的人来说，它可是一个不错的选择。 海鲜具很高的蛋白质以及人体所需要的维生素、锌等，所以海鲜火锅就具有很好的美容效果。 还有其他火锅，如健康飘香的云南养生火锅，还有特色的泰式咖喱火锅、营养的滋补鸭汤锅等。 （2）吃火锅时应注意的问题。 火锅的美味光是想想也让人咽口水，1、 蔬菜和肉食间要均衡 吃火锅相对来说是一个健康的饮食方式，因为很容易吃入多种食物，达到营养互补的作用，比国外那些快餐店、油炸的垃圾食品不知好了多