糯米烧麦的做法.pptVIP

糯米烧麦的做法 一：一般介绍 糯米烧卖。 味道、卖相都不错。而且做起来非常简单。所属菜系：上海菜 二：烧麦的起源，来由 烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京、内蒙古等地则将它称为烧麦、稍麦、稍美(北方稍美与南方烧卖不同,以羊肉大葱为主)。 烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜，便不封口。每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳架 自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。 烧麦一词的来历 烧麦一词的来历，另有有多种说法。另有一种说法是针对羊肉大葱烧麦的。据说烧麦起源在清朝的归化城（呼和浩特回民区和玉泉区）。明末清初时，在大南街大召寺附近，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。，作铺垫，吃后要喝砖茶，其他茶都不如砖茶去腻。 三：糯米烧麦的详细制作方法 食材明细：饺子皮，香菇，胡萝卜，糯米，猪肉，盐，食用油，老抽，生抽，鸡精适量 详细制作过程 一：糯米提前一天泡好，中间要换几次水 详细制作过程 二：泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟（或放在蒸锅里蒸熟）蒸好趁热捣松。 详细制作过程 三：肉馅加盐，鸡精，老抽拌匀，胡萝卜切丁，香菇提前泡发切丁，浸泡香菇的水留着。 详细制作过程 四：炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香。变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒。 详细制作过程 五：加入蒸熟的糯米饭。 加入生抽，老抽调色。 再根据口味添加少许盐。 详细制作过程 六：将泡香菇的水过滤干净后倒入。翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中，烧麦馅就做好了。 详细制作过程 七：取一张饺子皮放在手上，取适量馅放在中间。 左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧 再将开口处的面皮向外拉，稍稍打开就可以了。 详细制作过程 八：全部做好的烧麦放在蒸锅中，底部稍刷点油，蒸10分钟左右即可出锅。 四：关键制作步骤 1. 糯米提前泡一天已经吸饱了水份，所以蒸的时候不用再加水。 2. 泡香菇的水很香，千万别浪费过滤后用它直接加入糯米饭中一起炒，汤汁会全部被糯米吸去味道好极了。 3. 馅可以根据自己的喜好搭配，香葱是最后蒸熟点缀上去为图片填色的，其实不加也可以哈。 五：风味特点 半透明状 甜咸油润 鲜香适口 谢谢观赏O(∩_∩)O~