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监管法律依据 卫生部、工商总局、食品药品监管总局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》 卫生部办公厅关于印发《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》的通知 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 （二）洗涤剂、消毒产品、包装材料、洗涤用水等不符合国家标准和卫生规范的，责令改正，并处一千元以上一万元以下罚款，逾期不改正的，吊销其餐饮具集中消毒卫生监督合格证； （三）集中消毒后的餐饮具不符合卫生标准或者独立包装不符合本办法第四十二条第三项要求的，责令改正，并处以二千元以上二万元以下罚款，逾期不改正的，吊销其餐饮具集中消毒卫生监督合格证； 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 （四）生产条件发生变化，未依照本办法第四十三条第一款规定采取整改措施的，责令改正，并处以二千元以上二万元以下罚款；逾期不改正的，吊销其餐饮具集中消毒卫生监督合格证。 * * 餐饮具集中消毒单位卫生知识培训 苍南县卫生监督所 王志理 2013.03.07 监管法律依据 《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国传染病防治法》 《浙江省实施《中华人民共和国食品安全法》办法 《消毒管理办法》 《食（饮）具消毒卫生标准》 培训主要内容 卫生监督规范 几点要求 卫生管理制度 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 县级以上地方卫生行政部门对地方 各级工商行政管理部门通报的获得 工商营业执照的餐饮具集中消毒单 位实施日常卫生监督管理 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 监督管理职权 进行现场监督检查； 对产品进行卫生监督抽检； 依法查处不符合卫生标准和规范的行为。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 现场监督检查（获得工商营业执照） 两名以上卫生监督员； 书写卫生监督执法文书； 填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 餐消企业的选址 不得建于居民楼内； 与可能污染餐饮具的有害场所距离不小于30米； 具备满足消毒与灭菌工作所需的工作环境，无 积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生 地，环境清洁。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 餐消企业的布局 生产布局应当合理，按工艺流程分为待消毒物品存放区、消毒处理区、已消毒物品存放区，消毒工艺流程不得有逆向或交叉； 餐饮具集中消毒企业总面积应与消毒规模相适应。其中生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于300平方米，其中包装间应设置成独立的隔间，面积不少于50平方米。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 餐消企业的设备（施）应当符合下列规定 餐饮具包装车间设置空气消毒设施； 生产场所进口处和消毒、包装车间内适当的 地点设置非手动式洗手设施。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 餐消企业的设备（施）应当符合下列规定 生产用水符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB5749）； 消毒后的餐饮具符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）。  餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 餐具在清洗消毒过程中应当遵循下列规定 消毒工艺按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、 包装、储存设置的流程进行 ； 消毒处理过程中使用或产生的有毒、有害、易 燃、易爆物质的，必须具备相应卫生安全措施， 并符合国家有关规定。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 餐具在清洗消毒过程中应当遵循下列规定 采用物理消毒方法对餐饮具进行集中消毒； 按照规定的时间和温度对餐饮具进行消毒； 使用的洗涤剂、消毒剂符合食品用洗涤剂、消 毒剂标准，对人体安全、无害。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 质量控制： 建立自检室：有检验设备和检验人员，对 产品进行检验。 委托检验：与有资质的单位签订委托检验 协议，对产品进行检验。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 质量控制： 消毒后的餐饮具符合《食（饮）具消毒卫生 标准》（GB14934）； 有餐饮具批次出厂检验报告。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 产品抽检： 县级以上地方卫生行政部门每年至少对 餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检一次； 抽检采样的数量每次不少于10件； 抽检、采样、检测、评价执行《食（饮） 具消毒卫生标准》（GB14934）。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 行政处罚依据： 依据《浙江省实施《食品安全法》办法》 第六十四条 餐饮具集中消毒服务经营者违反本办法规定，有下列情形之一的，由卫生行政部门按照下列规定给予处罚： （一） 对未取得餐饮具集中消毒卫生监督合格证，擅自开业的,责令停止生产，并处五千以上五万以下罚款。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 公示（县级以