餐厅现场改善：桂花园一楼改善.pptVIP

桂花园一楼平面图 调查统计 根据调查，桂花园一楼早上和晚上就餐者主要是住在生活一区的学生。而中午就餐时，很多住在生活二区的同学由于上午有五节课，而下午又有课，中间时间较短，不回二区吃饭，都到一区餐厅即桂花园就餐。这就导致中午就餐时的人数比早晚要多出许多，由此也引发诸多问题。 窗口未能合理应用 桂花园一楼共计有17个窗口，从左到右依次为：汤面及炒饭等5个窗口、烧烤2个窗口、砂锅2个窗口、粥2个窗口、菜12个窗口（最后两个为打包窗口）、饭4个窗口。 分布如下图所示： 每个窗口并没有得到合理的应用，时间上安排不合理。卖粥的窗口一般是晚上6点才开始使用，而卖烧烤的窗口则是晚上7点才开始，其他时间则是空置不用。而中午其他窗口前队伍都排的很长时，这些窗口却是空着的。既造成了资源浪费，又影响餐厅秩序。 建议：中午的时候可以把这些窗口利用起来，减小其他窗口的压力。 排队打菜打饭问题 调查得知，中午就餐人数较多，比较拥挤，秩序也比较乱。另外的原因是每个窗口间的间距过小。 建议： 方法一：改变窗口的排布，增大各个窗口间距。 方法二： 由于窗口距离餐桌距离较近，所以要改变排队方式，尽量减少长队排列的形式，同时控制每队之间的间距。 筷子摆放位置问题 建议：改变筷子的摆放位置 方法一:在每个打饭的窗口附近都放上筷子，但前提是每个窗口的长度要够大，测量得知每个窗口长度为90cm。可以在右图所示的红色区域放置筷子，打完饭就可直接拿筷子。 方法二：在如右图红色区域即柱子附近放置筷子，这样摆放的好处是，不用穿过排队的队伍，距离餐桌也比较近。 汤碗放置问题 餐盘回收问题 各种餐具混合 餐盘与筷子没有分开回收 建议：将筷子和餐具分开回收 可以在右图所示的阴影区域放置一个筷子的回收处，让学生自己把筷子放在回收筐内，这样既可以将筷子和餐盘分开，还可以减少工作人员的工作量。 砂锅 打包问题：砂锅的窗口没有打包的有关物品，导致要打包的同学必须到别的地方去打包，非常不方便。 建议：在砂锅窗口放置打包所需的相关物品，如右图所示的红色区域。 炒饭窗口问题 由于每个人都是根据自己的小票拿餐点，并没有先后顺序，这就导致该窗口并不排队，没有秩序，比较拥挤。同时，经常会出现有的人先刷了卡却很晚才拿到餐点的情况。 建议 将每张小票都编号，对号入座，使每个人都能够 准确及时拿到自己的餐点。 在地板上画上黄线，督促每个人自觉排队。 * * ——胡绘娜 工业工程11（2）班 2011330350202 一般打完饭之后就去拿筷子，从打饭到筷子放置处的路线如右图红色箭头所示。而图中的黑色区域则是排队打饭的地方，这样就会导致要去拿筷子的话就要穿过排队人群，非常不方便，人多时还容易将菜汤之类的喷洒出来，造成不必要的麻烦。 由于汤碗和筷子放置在同一个地方，这就发生右图的情况：绝大部分同学在盛汤时，会把自己的餐盘放在放置筷子和汤碗的桌子上，当人比较多时，有人要拿筷子又有人要拿碗，同时还有人要盛汤，就会非常拥挤。 建议：将筷子和汤碗分开放置，另置一张桌子放在别处，与放置筷子的桌子隔开距离。 *