餐饮礼仪12.21.pptVIP

餐饮礼仪 餐饮礼仪 目标： 1、引导学生了解餐前礼仪、入座礼仪、餐后礼仪的具体内容，培养学生在用餐时能自我规范用餐礼仪的能力； 2、引导学生知道用餐时文雅的吃相是个人思想修养的重要标志； 一、餐前礼仪 饭前洗手 一是卫生，二是会影响别人的食欲。 帮助家长摆好桌椅，碗筷。 帮助家长盛饭端菜： 盛饭应注意的问题：不要过满过多，不要一勺就盛一碗饭；端菜要注意卫生，要注意盛饭端菜的顺序。 二、入座礼仪 餐桌上哪个位置为上首（上座）？ 现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则。 座次 总的来讲，座次是“以右为尊”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，越靠近主客位置越尊。 如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。 如果你是被邀请者，那么就应该 听从东道主安排入座。 应等长者坐定后，方可入坐。上座一般应让领导或爷爷、奶奶和爸爸妈妈坐，自己坐下首。 入座后姿式端正，坐在椅子上时应坐直，不要紧靠在椅背上，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手腕（不是手肘）可自然地放在桌子边缘上，椅子离桌边的距离不宜太远，否则进餐会增加身体移动的机会。 人多要礼让。如果有客人共同进餐，要请客人坐上座，如果餐桌坐不下，自己应主动坐另外的桌子。必须等到大家坐定后，才可使用餐（香）巾。 你知道香巾的使用方法吗？ 等主人拿起餐巾后，你便可以把餐巾摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口。如果餐巾很大可对折成长方形或三角形，较小的则可直接把餐巾放在大腿上，以防用餐时汁液弄污衣服。 。嘴角或手指上沾上污渍，可用餐巾的角落轻印几下，但不要大力擦拭。 如中途要离席，可将餐巾对折两下，整齐地放在椅上，紧记弄污了的一方应折向内，别让人看到到你“战绩斑斑”的餐巾。 三、用餐礼仪 用餐时要让长辈先动碗筷，不能抢在长辈前面 用餐礼仪——吃相要文雅 吃饭时，要端起碗，大拇指扣住碗边，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不能伏在桌子上对着碗吃，不但吃相不文雅，而且压迫胃部，影响消化。 要闭嘴细嚼慢咽，不能张大嘴，大块往嘴里塞。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。 更不能在夹起饭菜时，伸长脖子，张开大嘴，伸着舌头用嘴去接菜。 用餐礼仪—吃相要文雅—夹菜要求 其次，夹菜要避让，不要碰到邻座，谨防“筷子打架”。夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要将菜汤滴到桌子，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。 遇到自己爱吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃，要顾及同桌的父母和姐弟。如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光。 用餐礼仪—吃相要文雅——喝汤要求 最后，喝汤时身子要坐直，头不能低下去造就汤匙，而要把汤匙送到嘴边，好的吃相是食物就口，不可将口就食物。 喝汤不要发出声响，调羹不要碰响碗盘，不要用嘴对着热汤吹气，不能将汤碗直接就口喝，不要喝的满嘴淋漓，不要吃的啧啧作声。 喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。 吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。 用餐礼仪—吃相要文雅—注意的几个问题 不要用手搓饭团； 不要把多余的饭放进锅中； 不要把咬过的鱼肉又放回大家吃的盘碗里； 不要独占爱吃的食物； 嘴角沾有饭粒，要用餐纸或餐巾轻轻抹去，不要用舌头去舔； 口含食物，最好不要与别人交谈； 开玩笑要有节制，以免口中食物喷出来，或者呛入气管，造成危险，确需要与家人谈话时，应轻声细语。 用餐礼仪——吃相要文雅——注意的几个问题 吐出的骨头、鱼刺、菜渣，要用筷子或手取接出来，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上； 咳嗽，打喷嚏时，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转； 吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时，要离开餐桌去吐掉； 在吃饭过程中，要尽量自己添饭，并能主动给长辈添饭、夹菜，遇到长辈给自己添饭、夹菜时，要道谢。 用餐礼仪——吃相要文雅——注意的几个问题 切忌用手指或筷子掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩； 如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递， 不可伸手横越，长驱取物； 如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中； 用餐礼仪——吃相要文雅——注意的几个问题 倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换； 中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着