香菇烧麦的做法.docVIP

香菇烧麦的做法 主料 面粉?(400克) 开水?(220克) 糯米?(250克) 辅料 肉?(100克) 香菇?(250克) 笋丁?(150克) 小葱?(适量) 厨具 蒸锅、炒锅 分类 将洗干净的糯米泡上十分钟， 再用电饭煲煮饭；糯米饭煮好后放在一边备用； 将面粉放入盆中，加入适量的开水，边加开水边用筷子搅拌， 成絮状；再合成表面光滑的面团， 盖上保鲜膜饧上二十分钟；准备好其它原料：肉丁、笋丁、香菇丁和小葱末；先将笋丁冷水下锅焯一下， 捞出沥干水分； 烧热锅，放入适量的油，下入肉丁翻炒； 直至肉丁翻炒变色； 下入准备好的香菇丁和笋丁， 继续翻炒； 加入适量的料酒、生抽、蚝油和适量的水， 加盖煮上两、三分钟； 再加入适量的水淀粉， 大火煮开， 收汁； 加入盐、姜粉和黑胡椒粉调味； 煮好后盛入碗中； 煮好的糯米饭放入碗中， 加入煮好的香菇笋丁；加入适量的盐和黑胡椒粉搅拌均匀； 待基本凉后加入小葱末搅拌均匀； 这样烧麦的内馅料香菇笋丁糯米饭就准备好了；饧好的面团在案板上擀成一张大圆片； 用大小合适的圆模具按压取成圆片； 用擀面杖的一端在面片的四分之一处位子碾压，这样就会形成裙边； 将做好的面皮放在手中； 中间加入适量的香菇糯米馅料； 用虎口慢慢收拢，在其上端的三分之一处捏紧，荷叶边自然散开，要适量漏出点馅料来； 下面垫上红萝卜片， 放入蒸笼中； 烧锅开水， 大火蒸上十分钟即可； 特腾腾的“香菇烧麦”就直接端上桌了。 小窍门：1. 包烧麦的皮一定要用烫面，即是用开水和面，加入开水时可以用筷子不停搅拌，避免烫手，开水一次不用加太多， 搅成絮状后用手和成表面光滑的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟；2. 准备好馅料： 先将糯米饭煮熟； 笋丁焯水后， 煸炒肉丁、香菇丁和笋丁，煮熟调味后加入准备好半热的熟糯米饭中搅拌均匀，再加入盐和胡椒粉调味， 记得胡椒粉一定要多加一点， 这样更有味道；小葱一定要待基本凉了后再加， 避免烫熟， 这样味道才香；3. 案板上撒成薄粉，将饧好的面团擀成一张厚薄度适中的大圆皮，找个直径适中的磨具按压直接取圆片； 擀成荷叶裙边要注意：用擀面杖的一端沿着圆片约四分之一处慢慢环绕原先擀压，就能漂亮的裙边来；4. 烧麦是不封口的， 要漏出部分内馅， 因此将制作好的馅料放入面皮的中间， 用虎口往上挤拢，在三分之一处收紧一下即可，这样漂亮的花苞装的烧麦就完成了。