香辣小龙虾的做法_0.docVIP

香辣小龙虾的做法 小龙虾的季节已来临，加上凉啤酒，个中滋味岂是一个爽字了得。 难度：切墩(初级) 主料 小龙虾适量 葱姜蒜适量 洋葱适量 青红椒适量 郫县豆瓣酱适量 啤酒适量 白酒适量 花椒适量 辣椒适量 香叶适量 桂皮适量 草果适量 豆蔻适量 八角适量 茴香适量 香辣小龙虾的做法步骤 1. 小龙虾在头部三分之一处，用剪刀剪掉黑黑的腮。去虾线（小龙虾线最好去，尾巴有三瓣，捏住中间的轻轻一拉，整条虾线都出来了）。用牙刷刷干净，热油过一下，变色即刻捞起，沥干备用。 2. 青红甜椒，葱姜蒜，洋葱切好备用。加点小配菜感觉味道不那么单调，干辣。巨能吃辣的可切几颗红小米椒。 3. 大料，烹制小龙虾的奥妙精华尽在于此，每每吃的刹不住嘴的关键，香料的味道齿颊留香，欲罢不能。花椒，辣椒，香叶，桂皮，豆蔻，草果，茴香配好备用。 4. 热油锅，葱姜蒜洋葱爆香后，加豆瓣酱翻炒几下后加入大料盘，出香味，把小龙虾下去翻炒。 5. 混合均匀后加入整瓶啤酒，然后加两勺料酒和白酒。注意！：不要干锅放白酒，度数高点的白酒会整锅燃烧，如果烧了不要慌，盖子焖一下就灭了。其实整锅烧起来更有大厨的感觉，也能达到去腥的目的。安全第一，还是老实的依次加入啤酒一瓶，料酒白酒各两勺。 6. 啤酒放到刚能看到，但不要没住小龙虾。用勺尝尝汤咸淡，适量加盐。大火烧至一半，留一半底汤即可盛出。剥好的虾肉蘸着底汤，那叫一个美味。叫上三五好友，啤酒喝着，开吃！             呙吖呚 小龙虾培训班/