香肠中亚硝酸含量.pptVIP

香肠中亚硝酸含量的检测 知识拓展 在氮的化合物中,有一类盐叫亚硝酸盐,俗称工业用盐,常见的亚硝酸盐有亚硝酸钾和亚硝酸钠,为一种白色或微黄色结晶,有的为颗粒状粉末,无臭,味微咸涩,易潮解,易溶于水.添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌,并使肉制品呈现鲜红色,亚硝酸盐除用于染料生产和某些有机合成,金属表面处理等工业外,在食品生产中亦有重要的作用。 1.可发色作用 1.抑菌及防腐作用 1.具有增强肉制品风味作用 实验原理 样品沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氧化，再与N-1-萘基乙二胺偶合形成紫红色染料，在538nm处有最大的吸收通过检测其吸光度与标准比较定量 试剂及仪器 小型绞肉机 分光光度计 移液管 铁架台 电子天平 锥形瓶 容量瓶 亚铁氰化钾溶液 乙酸锌溶液 饱和硼砂溶液 对氨基苯磺酸溶液 亚硝酸钠标准溶液 亚硝酸钠标准使用液 实验步骤 1、样品处理 ⑴、称取已经处理好的火腿肠5.0g于烧杯中，加12.5ml饱和硼砂溶液，进行搅拌 ⑵、在电炉上将100ml水加热至70℃，倒入烧杯中搅拌，将其转移到容量瓶中冷却至室温。 ⑶、向容量瓶中加入5ml亚铁氰化钾溶液与5ml乙酸锌溶液，定容至刻度,放置30min. ⑷、除去上层脂肪，清液用滤纸过滤，弃去除滤液30ml,滤液备用。 实验步骤 2、测定 ⑴、吸20ml上述滤液于25ml比色管中。 ⑵、吸取0.00ml、0.20ml、0.40ml、0.60ml、0.80ml亚硝酸标准使用液，分别置于25ml比色管中。 ⑶、向标准管与试样管中分别加入2ml对氨基苯磺酸溶液，静置3分钟，再加入1ml盐酸萘乙二胺溶液，将上述标准管与试样管定容至刻度⑷、于波长538nm处测吸光度，并绘制标准曲线。 结果表示及计算数据记录并绘制标准吸收曲线 测定记录 结论与注意事项 1、结论 2、注意事项 ⑴本次实验使用移液管的较多，为避免实验出现不必要的误差，移液时要精确和同一人操作 ⑵、N-1-萘基乙二胺有致癌作用，使用时应注意安全 ⑶、为了使亚硝酸提取完全，应该进行热处理，加热时间应控制好时间，约为15分钟。因为在加热下样品容易挥发，也易分解，造成损失。 吸光度 4 3 2 1 0.0 亚硝酸钠的含量 试样 0.80 0.60 0.40 0.20 0.00 亚硝酸钠标准溶液和体积ml 2 1 吸光度 测定用样液体积ml 样品总体积ml 样品质量g 测定次数