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香肠配方大全麻辣香肠 % a- t% p- g??U2 r, s8 [( o??5 D5 Q% u* Q4 n- g0 Q2 [( a F$ }1 i* b??l3 z4 H. _- X 麻辣香肠是我们四川特色吧？，其色、香、味、形等均与其它香肠有异。进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。  g# o- S, T1 K V7 r; I/ l$ {1 ]) w y8 b9 J原料配方 猪瘦肉35千克 肥肉15千克 红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 ??l; G( u7 Z5 c+ P t0 N! T- p% F+ F制作方法 1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。 5 ?, n `. _/ I) ^ U% f- Q3 a3 d+ ?: y0 ~, W2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。  j6 m% p6 C; X??f r9 S0 b! e5 u( h( O0 v k9 L3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。 ) j) G/ d$ }$ n( n+ |$ e9 J: O @1 S @0 R, F8 I ~9 ?+ l食用方法 此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。  Z( n7 Q$ ]: A1 B z/ V i$ i1 [. h3 j7 [, ]??[9 Z4 g z保管方法短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。 0 [ U. m6 J Q5 h; o R7 Q z3 N4 G W- u; U w产品特点 粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带huang，手摸有硬感。 2009-12-2 23:19 上传 下载附件 (77.69 KB) ( z$ _; x, A) W5 z5 H, @1 Q/ l4 ^+ Z1 P5 t; {$ }# T. g$ A1 ^( p抚顺小香肠 5 \??o: ` Z1 |+ k% D N4 v 小香肠是辽宁省抚顺市特产，深受消费者喜爱。  i5 D9 ?! P4 _) Z I2 U. M2 Y9 \/ K7 @ _% B% d1 I0 k原料配方 新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克 精盐3.5千克 亚硝50克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克 ) z L; c: R* X7 m# R/ }9 d??_0 `) x???8 r制作方法 1.把精肉和肥肉按比例切成小块，用绞肉机绞成肉末，加入调料，用力搅拌均匀，制成肉馅，并稍加腌制。 0 h! O8 K2 S; A0 ~; h/ d# `# a ?7 m2 J K6 y4 |2.腌制好后，用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，排除肠中的空气，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下曝晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制。 ) j) }9 t y4 l6 B9 h: X: P4 j3 @/ l2 v0 e5 |- w j9 {7 u3.将晒干的小香肠放入蒸锅内蒸制，大约30分钟后，取出冷却即为成品。 / V0 N9 N9 u( k??a8 i, A+ D7 G3 t( h1 J4.贮存小香肠时要采用悬挂的形式进行，场地要干燥，温度较低，防止日晒，可贮存1年多，其质不变。 + Y- L4 o/ @6 B, D R( J8 K% F4 s9 \产品特点 品质鲜美，食用方便。 2009-12-2 23:19 上传 下载附件 (77.69 KB)  l) e1 A; N+ Q i3 ^5 w5 b9 A t$ \$ r$ M) ^ l: ~$ ]! } t r, k8 C8 Q, d武汉香肠 . F- n) l/ Q8 H B??v* G$ q2 r1 M$ k, F# ^- }8 J$ d! } V s# } @ 原料配方 瘦猪肉70千克 肥肉30千克 汾酒2.5千克 沙糖4～5千克 硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克 食盐3千克 味精0