餐饮服务与管理课件饮食习俗..pptVIP

任务一、我国部分地区的饮食文化习俗 东江盐焗鸡 东江酿豆腐 梅菜扣肉 小组任务： 根据下列菜品特点，请说出下列菜品，分别属于哪个菜系： 推荐：舌尖上的中国 /s2013/aboc2/ “南人食米，北人食面” 安徽甜、河北盐、福建、浙江盐又甜 宁夏、河南、陕、青、甘、又辣又甜外加盐 山西醋、山东盐、东北三省咸带酸 黔赣两湖辣子蒜，又麻又辣数四川 广东鲜、江苏淡、少数民族不一般 因人而异多实践，巧调能和百人愿 任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗 一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗 （一）蒙古族饮食习俗 （二）满族饮食习俗 二、西北地区少数民族饮食习俗 （一）回族饮食习俗 （二）维吾尔族饮食习俗： 三、西南地区少数民族的饮食习俗 （一）藏族饮食习俗 （二）彝族饮食习俗 任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗蒙古族 任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗蒙古族 任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗蒙古族 任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗满族 任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗满族 任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗回族 回族是中国分布最广的少数民族 ，在居住较集中的地方建有清真寺。 回族饮水较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的盖碗茶很有名。宁夏回族还饮用八宝茶、罐罐茶也很有特色 任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗回族 饮食风俗禁忌 回族人忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等。 忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒；禁用食物开玩笑，也不能用禁食的东西作比喻，如不得形容辣椒的颜色像血一样红等 回族的日常饮食很注意卫生 就餐时，长辈要坐正席，晚辈不能同长辈同坐在炕上，须坐在炕沿或地上的凳子上 任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗回族 主要节日饮食习俗 （1）开斋节： 在回历每年９月，即从日出后到日落前，不得进食，直到回历十月一日开始为开斋，届时要欢庆3天，家家宰牛、羊等招待亲友庆贺。 （2）古尔邦节：即献牲节，在回历十二月十日。节日当天不吃早点，到清真寺做过礼拜之后宰牛献牲。 宰后的牲畜按传统分成三份，一份施散济贫，一份送亲友，一份留自己食用，但不能出售。 任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗维吾尔族 主、副食品 维吾尔族日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱，喝奶茶、油茶等，午饭是各类主食，晚饭多是馕、茶或汤面等 以面食为主，喜食牛、羊肉 主食的种类有数十种。最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等 维吾尔族喜欢奶茶。夏季多伴食瓜果 任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗维吾尔族 饮食禁忌 维吾尔族禁食猪、驴、狗、骡、骆驼肉以及自死动物、动物血等，南疆部分地区还禁食马肉、禽肉和鸽子肉 旧时，未经阿訇念经宰杀的牲畜、家禽也属禁食之列，现此禁俗已放宽许多 任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗藏族 藏族是汉语的称谓。西藏在藏语中称为“蕃”（音bo），生活在这里的藏族自称“蕃巴”，“蕃巴”又按不同地域分为“堆巴”，“藏巴”，“卫巴”，“康巴”，“安多”。 西藏的保护神——慈悲佛观世音与猕猴变人的故事。 任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗藏族 藏族主要禁忌有：不可触摸佛像、佛供、经书、钟鼓、活佛身躯和佛徒佩带的佛珠，因为都是圣物；男坐左边，女坐右边，不可混坐；家有病人或产妇，不得进入。 任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗藏族 藏族的丧葬方式主要有：天葬、塔葬、火葬、水葬、土葬五种。通行天葬，塔葬仅限于达赖、班禅及少数活佛，火葬限于活佛，水葬用于夭折的幼童，土葬用于患传染病者和凶死者。 献哈达是藏族的一种特殊礼仪，藏族谒见上层和接待宾客，要奉献一条丝织长巾，藏语称为哈达。一般下级向上级、晚辈向长辈献哈达，称敬哈达；上级对下级、长辈向晚辈献哈达称赐哈达；平级、平辈之间献哈达称赠哈达。 任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗藏族 主食 大部分藏族日食三餐 绝大部分藏族以糌粑（?zān bā）为主食，即把青稞炒熟磨成细粉。特别是在牧区，除糌粑外，很少食用其他粮食制品 任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗藏族 副食 藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之 肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干 任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗藏族 藏饮食习俗和禁忌