25道中国各地有特色的地方菜创新.docVIP

25道中国各地有特色的地方菜 地四鲜 原料：茄子、小土豆、青椒、香蒜苗、蒜蓉、姜末、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤、水淀粉。做法：1、各种蔬菜洗净切滚刀块，青椒去籽，洗净切块备用； 2、蒜蓉、姜末剁好，适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁；3、锅内放油烧至六、七成热，先放入土豆块，炸至微黄，再放入青椒块略炸捞出沥干油份；4、再将茄子倒入，大火炸至金黄，捞出沥干油份； 5、锅内留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入调好的料汁；6、然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒，略烧1-2分钟，撒上蒜蓉，加适量水淀粉勾薄芡出锅即可。 上海一锅鲜 原料：肥瘦肉、马蹄、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒、油面筋球、冬瓜、豆腐百叶结、胡萝卜、扁尖笋、金华火腿、高汤（水）。做法：1、肥瘦肉、马蹄碎、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器里，朝一个方向快速搅拌上劲，成为肉馅；2、用尖头的筷子将油面筋球小心的戳一个孔，耐心的将肉馅塞到孔里；3、冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片； 4、将冬瓜铺在乐扣格拉斯耐热容器里，上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、金华火腿片，加入适量高汤（水）；5、将乐扣格拉斯耐热容器放入蒸笼，盖上盖子蒸30-45分钟即可。 重庆辣子鸡 原料：干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖