DH发酵肉制品培训资料创新.ppt

问题答疑 发酵肉制品为什么可以生吃？ 产品特点： 1、感官品质：欧乐亚发酵肉制品色泽鲜美，肉质紧实，因富含co肌红蛋白而呈玫瑰红色，具有纯正浓郁的生物发酵乳香，其感良好的感官品质，赢得了消费者的亲睐。 2、可以生吃的发酵肉制品：欧乐亚发酵肉制品是在人为加入有益发酵细菌的情况下，利用微生物和内在酶的作用使肉发酵（发酵使肉中的蛋白质发生变性分解为氨基酸，脂肪分解成小分子物质，并变性形成一些芳烃类香味物质）而形成的独特风味、质地和色泽且具有较长保质期的肉制品；其肉质变性的过程就相当于我们平常烹调时的加热变性过程，所以发酵肉制品是可以直接食用的。 问题答疑 切片发酵肉制品为何表面有时候会发现有析出白点，可以吃吗？ 这些物质是：酪氨酸和苯丙氨酸 这些物质是蛋白质分解后的产物，它的溶解度低，当水分含量少时，就容易析出 “欧乐亚”发酵肉制品的卖点 无公害原料，肌间脂肪含量高，肉汁鲜美 不添加防腐剂和人工色素 意大利发酵工艺，进口设备，国际标准加工而成 肉类解冻、发酵（如温度、湿度、通风、灭菌等）系统采用全程自动化控制技术和设备，水和空气的安全过滤系统，全温控全封闭车间等 富含有活性的健康因子，对肠胃具有调理作用 “欧乐亚”发酵肉制品比较方便和快捷，完全可以直接食用，不需要任何方式加热或熟制，更具更高的营养价值，食用更健康。 “欧乐亚”发酵肉制品具有很强的保健功能：调节肠道菌群，促进消化，抗菌