【挂炉叉烧】的七十二变,附：叉烧酱配方创新.docVIP

【挂炉叉烧】的七十二变，附：叉烧酱配方    国庆节黄金周，国内的家里人照例会聚餐，我只能通过视频参与参与。真希望他们能吃到我亲手做的叉烧肉～～可以变很多花样吃呢～～保证让他们的黄金周餐桌天天不重样儿～～ 广东的叉烧肉就如同中原地区的卤牛肉一样百变百搭，一肉在手可以换很多花样吃。当主角专门吃肉肉冷吃热吃都好，作为配角炒饭，煮面，炒菜各自精彩。比卤牛肉还厉害的是可以做成叉烧酥，叉烧包等广式点心。一叉烧在手，主妇无忧啊～～ 步入广式烧腊馆，门口的玻璃橱柜里挂着琳琅满目的烧鸭，脆皮烧猪，烤排骨等等，柜台里一格一格放着热腾腾的叉烧，豉油鸡，卤水大肠猪肚，豉汁虎皮凤爪，脆皮红肠等等，无一不释放着诱人的信息。离我家最近的一个中国店99大华边上有一家广东烧腊馆叫三合，貌似在洛杉矶各地都有分店。这家店常年需要翻牌子叫号等座位，一等半小时是经常的事情。这家店的烧腊不仅中国人爱吃，附近的老外都很爱。去他家一定要点的就是烧味拼盘，叉烧和烧鸭是招牌菜。就如同干炒牛河是最基本也最考功底的粤菜之一，叉烧也是考验一家烧腊店是否味正的最重要指标。我理想中的叉烧，切开看从外到里呈现均匀的颜色渐变，粉粉的肉色自然地晕染开。吃起来外面香甜不腻口，里面鲜美入味口感不干不柴。口感和味道如同渐变的颜色一样，从内向外一层一层递进，变化和谐又丰富。 作为家里唯一的饲养员，这几年我在厨房里也攒了点经验。目测就基本