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中国传统文化之饮食文化 小组汇报成员： 李欣喆、黄思瑾、丁宏辰等 中国八大菜系 中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有地方特色的菜系。其中，粤（yue）菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽(min)菜、湘菜、徽(hui)菜被称为“八大菜系”。 川菜 四川菜系 川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘(liu)、锅贴等近40种3000余种。如；鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片、四川辣子鸡等。下面，我们介绍一下麻婆豆腐的做法。 麻婆豆腐的做法 粤菜 广东菜系 粤菜，即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝等都是饶(rao)有地方风味的广州名菜。 鲁菜 山东菜系 鲁菜历史悠久，影响广泛，善于以葱香调味，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。 苏菜 江苏菜系 江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。 浙（zhe）菜 浙江菜系 杭州菜制作精细，变化多样；宁波菜鲜咸合一，注重保持原味；绍兴菜入口香酥绵糯，汤鲜味浓 湘菜 湖南菜系 湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世