中国古代饮食文化制度创新.ppt

第一节 中国饮食文化的形成与发展 一、中国古代饮食发展历程 二、中国古代饮食器具 一、中国饮食文化发展历程 1、有巢氏（最早，旧石器时代） 造巢 积鸟兽之肉，聚草木之实 但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2、燧人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物 主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3、伏羲氏 在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 4、神农氏 “耕而陶”，是中国农业的开创者 陶具使人们第一次拥有了专门的炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能 5、黄帝 黄帝作灶，死为灶神。集中火力节省燃料，使食物速熟。 “蒸谷为饭，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。 蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调。 6、夏、商、周时期 从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物的加工一直比较原始简单。烹饪方法也非常少 。 周代硙的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。“内饔” “外饔” 周代从进食方式到筵席宴飨，都对等级之别有着严格的规定。当时盛行的青铜饮食器具——鼎便是衡量社会身份等级的标志物：国君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。 周代烹饪方法已非常多样，主要有煮、蒸、烤、灸、炸、炒等。因周代贵族