动脉粥样硬化的饮食防治创新.pptVIP

动脉粥样硬化的饮食防治姚瑞萍 概述 动脉粥样硬化（AS）是一种侵犯全身动脉系统的疾病，由其引起的冠心病是发达国家的首要死亡原因。膳食中脂肪摄人量及其对血清胆固醇（低密度脂蛋白）的影响，是决定发病率显著差异的首要原因。在此病的主要危险因素中，高脂蛋白血症、高血压、肥胖、及高密度脂蛋白降低等均与饮食因素相关。饮食控制同时，增加饮食中的抗氧化剂，如维生素E及C等更有利于冠心病的预防。 第一节 影响总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固 醇（LDL-C）的饮食因素 一、饮食中的胆固醇 胆固醇是细胞膜的组成成分，所有的动物产品均有 胆固醇，肉、鸡、鱼（50~100mg/100g），蛋黄(约 200mg/个)，肝(350mg/100g)，食物中的胆固醇只有 40%~60%被吸收 食物中胆固醇每增加25mg时，能使血清的LDL或TC 增加1mg/dL。在抗动脉粥样硬化的饮食治疗中， 首先要限制胆固醇的摄入。 二、饮食中的油脂 油脂是一种皂化物和非皂化物的混合物，其 皂化部分占95%，主要为甘油三酯，即三个脂 肪酸连接在甘油的三个碳上，脂肪酸有饱和 脂酸、单价不饱和脂酸、多价不饱和脂酸三 大类 ；非皂化部分占5%，包括固醇（植物类 固醇、动物胆固醇）、维生素、矿物质、其 他物质（如咖啡）。 （一）饱和脂肪酸 饱和脂肪酸引起ＬＤＬ－胆固醇升高的机理是由于它