介绍粤菜ppt创新.pptVIP

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 A：粤菜的起源 B：粤菜的构成 C:粤菜的烹饪方法 D：粤菜的特色 E：粤菜的代表菜 F：粤菜的名店 粤菜的起源，可远溯至距今二干多年的汉初。古代，中原的移民到来之前，岭南越族先民就已有独特的饮食风格，如嗜好虫蛇鱼蛤与生食。西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述。宋代周去非的《岭外代答》也记载广州人“不问鸟兽虫蛇无不食之”。这与广州所处的地理环境分不开。广州属于亚热带水网地带，虫蛇鱼蛤特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。 　　　　 粤菜的烹调方法有21种之多 尤以炒、煎、火局、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以鲜、嫩、爽、滑为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋六味”之说。“五滋”（香、酥、脆、肥、浓），六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）。 粤莱的最大特色是什么?对粤菜略有了解的人都会脱口而出：“广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，其他什么东西都敢吃。”可见广州饮食风之盛。的确，粤