中餐厅SOP操作指南(7.23)创新.docVIP

中餐厅SOP（标准作业流程）操作指南 编写目的 由于企业的日常工作有两个基本的特征，一是许多岗位的人员经常会发生变动，二是一些日常的工作的基本作业程序相对比较稳定。较之以往，分工越来越细的每一个现代企业仅靠口头传授已无法保证品质；为了使工作更简化、高效，使各项操作趋于规范化，让初学者少走弯路，看了便能操作；并使每一项检查都有依据；制作此册 “写我所做，做我所写”。是我们写此册的最终目的 组织架构 岗位职责（与工作内容） 餐厅经理 管理层级关系 直接上级：总经理助理 直接下级：餐厅副经理 岗位职责 对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。 工作内容 开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。 督导副经理日常工作。 与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。 控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。 按中餐特点与厨师长适时推出食品节建议，指定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。 对重要客人及宴会客人予以特殊关注。 处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。 负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。 督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。 负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。 完成与其他部门间的沟通与合作。 适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给总经理助理。 制定年