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中餐培训资料 一、岗位职责及工作内容 领位员：岗位概述 负责客人用餐座位的安排。负责客人订座安排。 各项工作描述 遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 对客人彬彬有礼，服从上级领导的指挥、调动。 按要求完成开餐前的各项准备工作，掌握订餐情况。 接受宾客的订座，包括电话预订和当面预订。 礼貌的将客人迎入并安排合适的座位。 满座时，要安排好就餐的宾客并做好登记工作。 为就餐客人递送菜单、酒单。 掌握进餐客人人数、桌数等，做好书面记录。 询问客人的姓氏，熟记常客的姓名和习惯。 负责接听餐厅的电话，及时通知受话人。 与宾客、领导、同事保持良好的关系。 接受宾客的建议、投诉并及时向上级汇报。 负责将就餐完毕的客人送出大门，并有礼貌地向宾客道谢道别，完成上级分派的其它工作。 服务员：岗位概述 按要求完成分派的餐前和餐后的各项日常工作，负责按程序完成用餐客人的服务工作。 各项工作描述 1. 遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2. 负责餐厅餐台、餐具、服务用品、用具的清洁卫生工作。 3. 负责餐前、餐后工作，保证整齐、卫生。 4. 掌握餐厅各种菜肴知识（原料、配料，烹调方法所需的烹调时间、菜肴的口味等）。 5. 掌握餐厅各种酒水知识（产地、特点价格等）内容。 6. 根据规定的服务程序和标准和客人就餐的要求，为客人提供优质服务。 7. 保持客人餐