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中餐宴会摆台英语口试题中餐宴会摆台专业知识口试参考题库 一、客观题 1． 餐厅按经营方式分类可分为独立经营、连锁经营、特许经营。 2． 餐厅服务基本技能包括托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜与分菜、餐厅结账及其他服务技能等。 3. 餐厅结账方式主要有现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账 4. 斟酒的基本方法有两种：一种是托盘斟酒，一种是徒手斟酒。 5. 托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种。 6. 中餐宴会中斟酒的顺序是葡萄酒、烈性酒、啤酒或软饮料。 7. 中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。 8. 中餐宴会上菜位置严禁服务员从主人与主宾之间上菜，否则会被视为不礼貌的行为。 9. 中国菜可分为地方菜、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、素菜。 10. 中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，在设计装潢，布置上应突出中国民族风格和地方特色，在服务方式、上菜程序上反映中华名族的饮食文化传统。 11. 我国的四大菜系是指川菜、鲁菜、苏菜和粤菜。 12. 素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民间家常素菜三部分组成。 13. 官府菜主要包括孔府菜、谭家菜、随园菜和红楼菜。 14. 广东菜的构成是由广州菜、潮州菜和东江菜构成。 15. 目前我国面点可分为“京式”、“广式”、“苏式”三大流派。 16. 火候是菜肴成败的关键因素之一，要使菜肴达到嫩而不生、熟而不老、