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中餐宴会的服务程序 Cindy Wu 宴会知识 我国宴会 源于夏，兴于隋唐，盛于明清，流于民国。 宴会也叫筵席、酒席，是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。 宴会的特点 目的性 规范化 重礼仪 档次多样 形式多样 服务质量要求高 宴会的种类 按规格可分为： 国宴 正式宴会 便宴 家宴 按餐别可分为： 中餐宴会 西餐宴会 中西合餐宴会 酒会 冷餐会 按礼仪可分为： 婚宴 寿宴 满月宴 解岁宴 欢迎宴、答谢宴、告别宴 中餐宴会服务的特点 就餐人数多 形式规格化 消费标准高 气氛隆重热烈 讲究服务礼仪 服务标准化 用餐时间长 中餐宴会的服务程序 中餐宴会服务可分为四个基本程序： 宴会前的准备工作 宴会前的迎宾工作 宴会中的就餐服务 宴会结束工作 1 宴会前的准备工作 宴会前的准备是不可缺的步骤，准备工作做得是否充分直接影响到宴会的成败。宴会前的准备工作包括服务员对宴会情况的掌握、熟悉菜单、准备物品、铺设餐台以及全面工作检查。各项准备工作环环相扣，紧密连接。只有充分做好宴会前的每一项准备工作，才有利于宴会顺利举行。 （1）掌握情况 接到宴会通知后，餐厅管理人员和服务员 应做到“八知”、“三了解”。 八知 知台数、知人数