中餐宴会摆台试题创新.docVIP

中餐宴会摆台技能大赛试题 1．按照地区，历史和风味的特点，中国菜可分为哪几类？ 答：地方菜，宫廷菜，官府菜，素菜和少数民族菜等。 2、中式烹饪的特点： 答：原料丰富，菜品繁多；选料严谨，因材施艺；刀工精湛，善于调味；盛器考究，艺术性强。 3、中餐厅经营特点： 答：主题鲜明，风格独特，服务热情，周到细致，生产环节多，管理难度大。 4、说出.餐巾花的种类： ①按造型外观分类，可分为动物类，植物类和其他类 ②按折叠方法与放置用具的不同分类，可分为杯花，盘花和环花。 5、餐巾折花的基本技法有哪些？ 答：折叠，推折（直推，斜推）卷（平行卷，斜角卷）翻 拉 捏，穿 6、请.叙述餐饮服务的六大技能。 答：托盘，斟酒，摆台折花，上菜，分菜 7、餐厅结账方式主要方式有哪些？ 答：现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账 8、哪种酒被尊为我国的国酒。它以独特的色、香、味为世人称颂 答：茅台酒 9、中餐宴会的台形布置按照什么原则进行？ 答：中心第一，先右后左，高近低远 10、.宴会中如何选择餐巾花？ 答：根据餐厅的主题和性质选择色彩，质地和花形； 宴会应根据规模，规格，接待对象，席位安排和宗教禁忌等选择色彩和花形； 宴会选用杯花时，主位应稍多，摆放要注意卫生并将观赏面朝客人座位，动物和植物花形可以搭配选用，也可用一种或两种花形，餐巾或宴会选用盘或环花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则将杂乱无章