中餐宴会服务知识问答试题创新.docVIP

一、中餐宴会服务知识问答题 1、遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？ 1．以友好的态度对客人表示歉意 2．以婉转的的语言劝导提醒客人 3．切忌与客人争论 2、遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？ 1．服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。 2．注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。 3、伤残人士进餐厅吃饭，服务应该怎么办？ 1．尽量为他们提供方便。 2．不要感到奇怪和投以奇异的眼光。 3．灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。 4、餐厅里已满座，只有留给旅行团的座位空着，客人硬要坐下，怎么办？ 1．礼貌告诉客人此台是留给旅行团的 2．要尽力为客人找座位，看有没有翻台的或请客人稍候。 5、遇到有小孩的客人进餐怎么办？ 1．马上为小孩取一张干净的小孩椅 2．尽快把食物给他们 3．注意放好餐桌上的餐具及热水等 4．在可能的情况下，可搞一些小项目给他们以满足其新奇感，使他们快乐地进餐。 6、客人要向服务员敬酒怎么办？ 1．应婉言谢绝 2．主动为其服务避开客人注意力，不至使其难堪 3．借故为其他客人服务 7、餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办？ 1．更要热情接待，不能有任何不满情绪 2．主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单、快速的菜式。 3．客人未吃完，绝不能关灯，打扫催促客人。 8、发现客人损坏餐厅物品时怎么办？ 1．马上上前清理碎片 2．询问客人有无碰伤（如碰