中餐宴会台形布局创新.pptVIP

地位与作用 ● 第六章 中餐宴会服务 第二节 中餐宴会台形布局 ● 就业为导向，能力为本位，学生 为主体的指导思想。 ● 是专业技能实现的途径。 知识目标：掌握宴会厅的台形布 局和宴会的座次安排的原则、方法以及规律。 能力目标：能根据不同面积、形 状、功能的宴会厅设计台形并进行座次安排，熟练掌握服务技能。 德育情感目标： 培养学生树立服务意识，具有良好的思想品质和职业道德，热爱本职工作。 建立自信心，具有良好的与人合作交往的能力。 ● 依据：从事酒店工作所必须的知识 ● 教学重点： 宴会厅的台形布局 各种宴会的座次安排 ● 教学难点：宴会的座次安排 讲授新课 ■ 一、宴会厅布局 ■ 台形布局原则 ■ 二、座次安排 ■ 1、正式宴会的座次安排 ■ 2、婚宴 ■ 3、寿宴 作业 尝试用“U”字形桌来安排会议桌及主人、主宾和其他人员座次。 说出下列主人席、主宾席和其他人员的座次安排？ 板书设计 宴会厅布局 （一）台形布局 1、台形布局原则： 2、主桌、主宾席区、表演区台形布局原则： 3、工作台布原则： （二）座次安排 1、10