中餐技能大赛知识问答题创新.docVIP

中餐知识问答 一、填空 1、 中国第一名酒是 __茅台 酒，其香型是 __酱香__ ，产地是__贵州省仁怀县茅台镇酒厂。 2 、 我国清香型的酒的代表是 _汾酒__，该酒具有酒液清澈透明_ 、气味__芳香_ ，入口纯绵，落口 __甘甜_ 的特点，素有 __色__、 ___香_、 ____味 “三绝”之美称。 3 、世界上咖啡产量最多的国家是 ____巴西_______ ，其次是 _____哥伦比亚_____ 。 4、福建、广东、广西、云南一带饮 _______红茶____ 茶的人多，江南一带饮 ___绿茶__的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 ___紧压茶茶砖__茶。 5 、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是 _谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制_____ ；三是 _各种甜酒和草药甜酒的制作。 6、青岛啤酒啤酒产于 _山东省青岛啤酒厂_ ，含酒精度 _3.5度_，麦芽汁浓度为 __12度_ 7、各种酒类的感官要点，包括 __风味__ 、 _香气_ 和 __滋味。 8、服务红酒的正确的服务步骤是：_准备__，_示酒_，_开瓶_，_闻塞__，_试酒_，_斟酒___。 二、选择 1、以下哪句话是正确的： __________ 。 a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。 b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。 c., 干酒是指让人喝了