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中餐厅培训手册一、 员工的素质要求：1、仪容的素质要求(参照员工守则要求)2、礼貌礼仪要求1) 在酒店任何地方遇到宾客或上司应主动礼让并点头问好。2) 在公众场所，不得高声谈话和争吵、奔跑。3) 在服务过程中常用礼貌用语，保持微笑，配合适当的手势为宾客服务。4) 站立时，身体要端正，挺胸，收腹，眼睛平视，面带微笑，双臂在体前交叉，右手放在左手上。5) 主动迎客，拉凳让座，如有行李，应协助宾客放好。6) 宾客呼唤马上回应，如有投诉或疑问一定要回复。7) 与宾客交谈时要举止温文，垂手恭立，距离约1米，进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示尊重。8) 不要旁听客人的谈话，不要随便加入客人谈话。二、 卫生要求：1、 个人卫生：1) 做到四勤：勤洗手，剪指甲，理发，勤换工作服。2) 上班前和大小便后要洗手3) 头发梳洗干净，女性工作时应化淡妆，并佩带发网，男性不留长发胡须。4) 不用手指挖鼻孔，抠牙缝、耳朵，不用手摸头发，揉眼睛。5) 要有健康的意识，定期作身体检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应及时报请上司休假疗养好再上班。6) 管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康、要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。2、 工作卫生1) 当班时避免手摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽，打喷嚏；不准随