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* 北京莲语学堂茶艺培训 商务速成班 2009年3月 茶者，南方之嘉木也 《商务茶艺速成班精品课程》 我国野生大茶树主要分布：西南茶区（云南、四川、贵州）一带。 一、起源 千家寨古树——2700年 植物界、被子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属品种，为多年生常绿木本植物。 树型：乔木型、半乔木型和灌木型 叶型：大叶种【8—20】厘米 ；中叶种【5—8】厘米；小叶种【3—4】厘米 试制性：大叶种——黑茶 中叶种——青茶 小叶种——绿茶 茶 树 发芽迟早：早芽种、中芽种、晚芽种。 叶色分类：绿色、紫色、白色。 叶形分类：近圆形、椭圆形、长椭圆形。 树种的分类 中国茶的分类 根据制作工艺不同分三大类： 1、基本茶类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶 2、再加工茶类：花茶和紧压茶 3、“非茶之茶”：一种植物通过人工加工之后能像茶一样饮用，并对人体具有一定的保健功效，又称“保健茶”或“非茶之茶”。 茶叶名称的由来 因产地而得名例如：西湖龙井、太平猴魁。 因外形得名例如：瓜片、银针、毛尖。 因采摘季节不同得名如：春尖、冬片。 因树种得名：水仙、肉桂、大红袍 中 国 茶 区 茶区分布东起东经122°的台湾东岸的花莲县，西至东经94°的西藏自治区米林，南起北纬18°的海南省榆林，北至北纬37°山东的荣成，共19省产茶。 四大茶区：西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区。 中国茶区 茶叶中主要化学成分 茶汤中的主要呈味成分 茶多酚（苦涩味） 氨基酸类（鲜味带甜） 糖（可溶性）：甜味 咖啡碱+茶黄素：鲜爽 果胶：无味、但感汤厚 茶黄素：刺激性强烈、爽口 咖啡碱：苦味 茶红素：刺激性弱带甜醇 草酸等有机酸：酸味 茶褐素：味平淡、稍甜 抗坏血酸（维生素C）：酸味 茶皂素：辛辣的苦味 游离脂肪酸：陈味 茶叶品质的形成 保健功效：现代经研究发现，茶叶中含有600多种化学成分。综合起来茶叶对人体具有十大保健功效：提神益思、利尿通便、固齿防龋、消炎灭菌、解毒醒酒、降脂降压、祛腻消食、保肝明目、防辐射抗癌变、抗衰老延年益寿。可见，茶叶保健功效之多，作用之广，是其它饮料无可替代的。 绿茶：杀青——揉捻——干燥 绿茶主产区：江苏、浙江、安徽 炒青绿茶：香高味浓 （西湖龙井、洞庭碧螺春） 烘青绿茶：茶香清雅 （黄山毛峰、太平猴魁） 晒青绿茶：大叶种晒青毛茶为原料（川青、滇青) 蒸青绿茶：三绿 （干茶、茶汤、叶底）(恩施玉露、煎茶) 绿茶 名茶鉴赏：西湖龙井产于浙江省杭州西湖(168平方公里以内)，外形：光滑扁平挺直，色泽嫩绿光润 汤色：嫩绿【黄】明亮 香气：鲜嫩呈豆香 滋味：鲜爽甘醇 叶底：细嫩呈朵（传说故事） 冲泡方法：（器皿、水温、冲泡方法） 选购：鉴别干茶和湿茶 储存：（1）影响茶叶变质的主要因素：光线、湿度、温度、氧气。 （2）绿茶储存应注意：低温、避光、 防潮、防挤压，远离异味 黄 茶 黄茶：杀青——揉捻——闷黄——干燥 主产区：湖南、四川、安徽、浙江 品质特点：黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。 黄大茶：著名的品种：霍山黄大茶、广东的大叶青等。 黄小茶：著名的品种：沩山毛尖、北港毛尖、 远安鹿苑、平阳黄汤等。 黄芽茶：著名的品种：君山银针、蒙顶黄芽、 霍山黄芽、莫干黄芽等。 常见黄茶：君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽 冲泡方法:（器皿、水温、冲泡方法） 选购：鉴别干茶和湿茶 储存：低温、避光、 防潮、防挤压，远离异味 保健功效：促进消化、有利食欲防治食道癌防癌抗癌、杀菌消炎 白 茶 白茶：萎凋——干燥 主产区：福鼎、政和、松溪、建阳等地 品质特点：外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡 回甘（外观呈白色，故名白茶) 常见白茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉 名茶鉴赏：白牡丹 冲泡方法：器皿、水温、浸泡时间、投茶量 选购： 鉴别干茶和湿茶 储存：常温、避光、 防潮、防挤压，远离异味 保健功效：白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛 乌龙茶 青茶：萎凋—做青——杀青—揉捻——干燥 主产地：福建、广东、台湾 主产区： 闽北乌龙 闽南乌龙 广东乌龙 台湾乌龙