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我国超市食品安全管理现状 豆瓣鲫鱼（超市熟食内幕：香喷喷的豆瓣鲫鱼竟是死鱼造） 超市用标签掩盖发黑牛尾 仅表面鲜红 超市食品安全受到广州市的重视，为了严 格规范超市经营，保证超市食品安全，广州制 定了史上最严的《广州市食品超市经营管理规 范》，坚决打击超市食品安全隐患。但记者调 查发现：有工作人员正现场制作素菜丸子，在 一个狭窄的玻璃门框里，该工作人员直接用手 调制馅料，将其搓成丸子放在身边的油锅里炸 ，而制作周围并没有洗手、消毒设施 。 除此之外记者还发现以下几个问题： 入口无食品安全信息栏 部分食用农产品“裸包” 部分散装食品无生产日期 散装熟食随意触碰无人管 即食熟食专区无洗手设备 销售橱柜无任何温度指示 小超市发霉菜花特价卖 通过上网调查我国各地的“食品超市经营的管 理”现状,我们发现超市食品安全存在的突出问题有 如下几点:（一）组织结构尚需合理优化。（二）食品安全相关设施投入不足。超市公司对食品 安全设施投入的意识相对要差，在门店食品安 全设备的投入上严重不足，尤其是冷链设施和 卫生用具及消毒洗液投入的不足。 （三）加盟店的食品安全管理力度不够。（四）联营和招商部分的食品安全管理存在漏洞。（五）供应商向门店直送食品的质量监控存在缺陷。（六）食品安全质量控制的效果不够稳定。（七）现场加工的食品原料质量控制存在隐患。（八）超市价格竞争导致采购部门片面压低进价,导致 食品质量下降。（九）超市对商品的保质期控制管理存在缺陷。 中国连锁经营协会食品安全办公室主任杨青松说，各超 市经营范围不一，一般来说，超市现场制作的食品主要 有主食、熟食、净菜（包括半成品）等。消费者判断食 品卫生安全与否，只能通过一些外部表现，也就是眼睛 能看到的环节，如加工销售设施、环境、人员的操作过 程等。但这只是有限的一部分，原料是否符合卫生标准 、农药及兽药残留是否超标等，是消费者看不到的，而 这些却关系着食品的安全性。此外，加工现场的卫生状 况也很重要。尽管看起来很干净，可并不一定适于加工 食品。熟食加工厂都有严格的卫生要求，为减少食品被 污染的机会，车间都是封闭的。而在超市内不可能做到 在封闭的环境中加工食品，食品的安全性自然要打折扣 。再说净菜，有的超市出售的是统一配送的，有的是现 场加工的，除原料质量难以保证外，加工过程也难保卫 生。很多从事现场制作食品的人员缺乏专业培训，安全 卫生观念不强，也是影响食品安全的一个因素 。 因此为加强商场超市现 场制售食品活动的监督 管理，保障食品消费安 全，某些地方制定了商 场和超市现场制售食品 活动管理规范，对食品 现场制售从业人员、商 场超市现场制售食品的 场所、商场超市现场制 售食品的设备设施与器 具、商场超市用于现场 制售食品的材料、商场 超市的现场制售活动环 节等进行了规范。 中国拟对食品生产经营实行许可制度，未经 许可，任何单位或者个人不得从事食品生产 经营活动全国人大常委会办公厅2008年4月 20日发布《中华人民共和国食品安全法（草 案）》，广泛征求意见。草案规定，中国还 将对食品添加剂、食品相关产品的生产实行 许可制度；未经许可，任何单位或者个人不 得从事食品添加剂、食品相关产品生产活动 。同时，进口的预包装食品应当有中文标签 、中文说明书。进口商应当建立食品进口和 销售记录制度，发现进口食品不安全，该食 品的进口商或者境外出口商应召回该进口食 品。  谢谢大家