海鲜 容易混淆的种类和名字创新.pptVIP

小海鲜那点儿事 – 吃个明白啊 章鱼，鱿鱼，墨鱼，海兔 章鱼又称八爪鱼，蛸，属于八腕目。 鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼。 墨鱼又称乌贼、花枝，与鱿鱼同属十腕目。  章鱼和墨鱼都有墨囊，可释放墨汁。最大的不同在于章鱼只有8腕，而且腕上的吸盘没有柄和齿环。 鱿鱼头和躯干比墨鱼的狭长，尤其躯干部末端很像标枪的枪头，因此叫枪乌贼。 海兔，螺类的一种，海兔科海洋腹足类的统称，又称海蛞蝓kuoyu。裸腮类，属浅海生活的贝类。它是甲壳类软体动物家族中的一个特殊的成员。它们的贝壳已经退化为内壳。 章鱼8爪，鱿鱼有鞘，墨鱼有骨，鱿鱼仔叫海兔 比目鱼，老板鱼 偏口鱼，即比目鱼，高眼鲽，是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称，包括鰜Jian科、鲆科、鲽科、鳎ta科、舌鳎科鱼类, 踏板鱼即舌鳎科鱼。 比目鱼里面，眼睛在身体右侧的称为鲽，在左侧的称为鲆。 鸦片鱼也称作牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、大地鱼。 右口鱼就是多宝鱼。俗称欧洲比目鱼，在中国称“多宝鱼”。 鲑鱼，金枪鱼，鳟鱼 三文鱼（salmon）学名鲑鱼，又叫北鳟鱼、大发哈鱼、马哈鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。 产卵期有橙色条纹。三文鱼鳞小刺少，肉色橙红。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大，但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。 ? 金枪鱼学名鲔鱼（wěi）。香港人起初用其英语（tuna）的发音读做吞拿鱼而一直沿用至今。金枪鱼的肉色为红色，这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些金枪鱼可以利用泳肌的代谢；使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使金枪鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的水域。 ? 虹鳟鱼，英文：rainbow trout，鲑科（Salmonidae）鱼类，学名Oncorhynchus mykiss。善于跳跃，上钩後激烈拚搏。已从北美西部引殖到很多国家。栖於湖泊和急流，体色鲜艳。体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”。 贝壳类： 蛤蜊 花甲 文蛤 蚝 牡蛎 海蛎子 扇贝 瑶柱 海虹贻贝青口淡菜 黄蚬 毛蚶 血蚶 象拔蚌 西施贝 芒果贝 鸟贝 天鹅蛋 带子 蛏子 竹蛏 鲍 螺（很多） 蟹 过往螃蟹主要分成六个派。这六个派有两种分法 其一为： 原始短尾群（Archaeobrachyura，又译古短尾派） 方头群（Brachyrhyncha） 黄道蟹群（Cancridea） 绵蟹群（Dromiacea） 尖口群（Oxystomata） 尖头群（Oxyrhyncha） 其二为： 短额派（Brachyrhyncha） 黄道蟹派（Cancridae） 绵蟹派（Dromiacea） 裸甲派（Gymnopleura） 尖口派（Oxystomata） 尖额派（Oxyrhyncha） 雪蟹，是种源相近的灰眼雪蟹(Chinopecetes opilio)和红眼雪蟹(Chnoecetes bairdi)市场行销用的俗名。在阿拉斯加，这两种蟹亦被渔民和加工商称为“皮匠”蟹。 珍宝蟹，因华盛顿州小镇Dungeness而得名。这种蟹只生活于从阿拉斯加的阿留申群岛到南加利福尼亚的太平洋东北部水域。? 皇帝蟹，俗名(市场名称)：阿拉斯加皇帝蟹个体大小：可达10公斤，通常为3至4公斤 三点蟹 红星梭子蟹。头胸甲梭状，头胸甲后部有3个圆形镶白边红色斑点；步脚则大致为淡蓝色。 红蟹（十字蟹） 。螯脚红色并布有黄色斑纹，二指前端为深啡色。 花蟹 远海梭子蟹。雌雄体色有明显差异。雄性大都呈蓝绿色并布有浅蓝或白色斑驳。雌性头胸甲前部为深绿色。 梭子蟹 三疣梭子蟹。 青蟹 学名锯缘青蟹，又叫膏蟹。 龙虾，Lobster ☆花龙虾又名锦带龙，壳上有美丽花纹，大的有六七斤重，肉质甜美。 ☆青龙虾，本地龙虾，中国龙虾，粤西湛江一带出产，青绿色深浅不一，食味好，首选，但价贵。 ☆珍珠龙虾，海南岛出产，又名珠龙，全身瘀红，头部略为窄小，壳较薄，有星星斑点。 ☆海南岛龙虾，又叫背龙虾，头胸甲背每一壳甲均呈梭形，腹瘀红有污黑感觉，触须笔直，不能随意弯曲，红色外壳较厚，但肉较薄，身平头大，肉较少较削而淡口，为龙虾中之劣品。 ☆杉龙，甲壳有明显黑白颜色相间，爪亦然，分布东南亚、菲律宾、马来西亚、印尼、台湾、南中国，因空运故较贵。食味佳但较逊於青龙，却胜加拿大及澳洲，可供刺身生吃。 ☆波士顿龙虾，有一对大钳，产於大西洋北部，缅因州盛产，以波士顿为集散地故名，最大的有43磅，肉质鲜美。 ☆欧洲龙螯虾，亦有大钳，质素与波士顿龙虾相差无几。 ☆澳洲龙虾，此种龙虾未熟已呈深红色，食味逊於本地龙虾，因价钱较平，故广为食店采用。 龙虾没有螯足。螯龙虾有三对螯足，尤以第