(吕清慧)荔枝的储藏及加工技术.docVIP

河南质量工程职业学院毕业设计（论文）　 荔枝的贮藏及加工技术 系 别：食品化工系 专 业：农产品质量与检测 班 级：11级农检1班 学生姓名：吕清慧 指导教师：田辉 完成日期：2014-02-23 河南质量工程职业学院 毕业设计（论文）任务书 班 级 11农检1班 学生姓名 吕清慧 指导教师 田辉 设计（论文）题目 荔枝的储藏及加工技术 主要 研究 内容 对荔枝营养功效，生产特性，生产保鲜的现状进行了概述，并通过分析总结，提出了荔枝的储藏保鲜的发展方向。 主要技 术指标 或研究 目标 1.荔枝的营养价值荔枝储藏保鲜技术的发展方向………………………………………………………………………………………….1 前言………………………………………………………………………………………….3 第一章 荔枝的述……………………………………………………………………………3 1.1荔枝的简介……………………………………………………………………………...3 1.2荔枝的主要品种…………………………………………………………………………4 第二章 荔枝的营养价值…………………………………………………………………… 2.1 荔枝的成分…………………………………………………………………………… 2.2 荔枝的功效作用……………………………………………………………………… 2.3 荔枝的食用方法……………………………………………………………………… 2.4 荔枝的宜忌…………………………………………………………………………… 第三章 荔枝的生理特性…………………………………………………………………… 3.1 呼吸强度大…………………………………………………………………………… 3.2 失水速度快 …………………………………………………………………………… 3.3 易发生褐变…………………………………………………………………………… 3.4荔枝采摘后的生理特性………………………………………………………………… 第四章 荔枝的保鲜技术…………………………………………………………………… 4.1常温下化学药剂保鲜法………………………………………………………………… 4.2低温储藏保鲜法………………………………………………………………………… 4.3气调储藏保鲜法………………………………………………………………………… 4.4速冻储藏保鲜法………………………………………………………………………… 4.5硫处理保鲜法…………………………………………………………………………… 4.5.1二氧化硫熏蒸法……………………………………………………………………… 4.5.2亚硫酸盐处理法……………………………………………………………………… 4.6缸装保鲜法 …………………………………………………………………………… 第五章 荔枝的加工技术…………………………………………………………………… 5.1蜜饯荔枝肉……………………………………………………………………………… 5.2荔枝干…………………………………………………………………………………… 5.3荔枝酒………………………………………………………………………………… 5.4荔枝汁 ………………………………………………………………………………… 5.5糖水荔枝罐头………………………………………………………………………… 5.6 生物柴油……………………………………………………………………………… 第六章 荔枝储藏保鲜技术的发展方向 ………………………………………………… 参考文献…………………………………………………………………………………… 致谢………………………………………………………………………………………… 摘 要 荔枝是我国南方的亚热带名果，味佳、色美、营养丰富，深受人们的喜爱。但是由于果实的生理、形态特征和盛夏高温季节成熟，它“一日而色变，二日而味变，三四日外，色、香、味尽去矣”，是最不耐贮藏的果品之一，荔枝的收藏时间短且其耐贮性差，使其在大规模商业化生产、运输、发展上遇到很多难题。论文主要对荔枝营养功效，生产特性，生产保鲜的现状进行了概述，并通过分析总结，提出了荔枝的储藏保鲜的发展方向。 关键词：荔枝；储藏技术；加工技术 Abstract Litchi is Chinas southern subtropical fruit, good taste, color beauty, nutrition is rich, loved by the people. But because the fruit physiological, morpho