1营养学基础-8-各类食物的营养特点.pptVIP

* * 第七节 各类食物的营养特点 及合理应用 每种食物所含的营养素的种类和数量不同 母乳能提供6个月以内婴儿的全部营养 其它单一食物都不能 食物分五类：（1）粮谷类 （2）豆类 （3）动物性食品 （4）蔬菜水果类 （5）纯热能食物 一、粮谷类食品 （一）营养特点 碳水化合物的主要来源 70%碳水化合物，利用率高，最经济的热能来源 我国种植水稻有7000年的历史 蛋白质 7-12% 赖氨酸含量低 小米、小麦更严重 含丰富的B族维生素 B1、B2、尼克酸 集中在外层 加工不能过细 （二）合理利用 1 维生素和无机盐存在于外层 加工不可过度 2 谷类与豆类混用 蛋白质互补 二、豆类及其制品 （一）营养特点 蛋白质含量高 30-40% 氨基酸组成比较好 多不饱和脂肪酸为主，有磷脂 ——理想的油脂 3 维生素B1、B2和钙、磷、铁丰富 （二）合理利用 与谷类混用 或每日膳食中加入一定豆类 提高蛋白质的质和量；补充维生素和无机盐 豆芽含维生素C 可部分替代新鲜蔬菜 注意加工 生大豆含抗胰蛋白酶 三、肉、蛋、鱼、奶等 （一）营养特点 优质蛋白质 肉类 10 — 20% 蛋 10 — 15% 鱼 15 — 20% 奶 3.5% 氨基酸含量和利用率均高 脂肪有所不同 肉类:10—30%(饱和为主) 蛋:30%(胆固醇较高) 鱼: 5% (不饱和为主) 奶:3.5%(颗粒小) 丰富矿物质 肉类含多种无机盐 奶：钙 高、易吸收 牛奶：铁低 应注意补充蛋黄、肝 维生素高 A、D、B1、B2 但不含维生素C 碳水化合物很少 奶类含有乳糖 （二）合理利用 1 营养丰富，每天必需 2 适量食用，避免高脂 肥肉少吃 注意高胆固醇 动物内脏、蛋黄 牛奶缺铁 四个月以上婴儿应注意，否则贫血 防治变质 微生物易生长 四、蔬菜与水果类 （一）营养特点 维生素丰富 维生素C、胡萝卜素、B2 无机盐 钙、铁 膳食纤维多 促进胃肠蠕动、防治便秘、降低体重 防癌 （二）合理利用 深色叶蔬菜好 营养素含量：叶菜 根茎 深色 浅色 先洗后切，切后放置时间不宜过长，不宜在水 中长时间浸泡 一般蔬菜含碳水化合物很低， 但根茎类（如：土豆、藕、芋头等）含有较 多碳水化合物 五、纯热能食品 动植物油、食用糖、淀粉和酒类 主要提供热能 应限制食用