12.2醋和酒香2015.pptVIP

* 官能团的结构决定物质的化学性质 * 乙酸酸酐即两个醋酸分子脱一分子水,CH3COOOCCH3 * * 传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。 醋的来历？ 酉 一 日 廿 1、物理性质 颜 色： 气 味： 状 态： 熔 点： 沸 点： 溶解性： 挥发性： 无色 刺激性 液体 16.6℃，低于16.6℃就凝结成冰状晶体 117.9℃ 易溶于水和乙醇 纯乙酸又称冰醋酸 易挥发 一、乙酸 2、分子组成与结构 官能团： 分子式： C2H4O2 结构简式： C O H O C H 3 C O H O 或 CH3COOH 或 COOH （羧基） 1.关于乙酸的下列说法中不正确的是（ ）． A．乙酸易溶于水和乙醇 B．无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物 C．乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体　　 D．乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸 D 练 习 2．乙酸分子的结构中不含有的原子团是（　　） Ａ．羧基　Ｂ．甲基　Ｃ．羟基　 Ｄ．乙基 D ⑴.酸的通性 ①.酸碱指示剂反应。 如能使紫色石蕊试液变红。 ②.多种活泼金属反应，生成盐和H2。 ③.碱性氧化物反应，生成盐和水。 ④.与碱中和反应，生成盐和水． ⑤.某些盐反应，生成另一种酸和另一种盐 CaO　+　2CH3COOH (CH3COO)2Ca　+　H2O NaOH + CH3COOH　 CH3COONa + H2O Mg +　2CH3COOH (CH3COO)2Mg　+　H2 Na2CO3 + 2CH3COOH 2CH3COONa + H2O + CO2 3、化学性质 （五点） CH3COOH CH3COO-+H+ （断O－H键） 酸性: 乙酸 碳酸 一元酸 练习： 1.写出下列反应的离子方程式． ⑴.乙酸溶液和氢氧化钙溶液反应 ⑵.乙酸与碳酸钙反应 ⑶.将锌粒投入乙酸溶液中 ⑴.CH3COOH +OH-→CH3COO-+H2O (3). 2CH3COOH+Zn → 2CH3COO-+Zn2++H2↑ (2).2CH3COOH+CaCO3 → 2CH3COO-+Ca2++ CO2↑+H2O 2、可以证明乙酸是弱酸的事实是（ ） A、乙酸和水能任意比例混溶 B、1mol/L的醋酸水溶液能使紫色石蕊试液变红色 C、醋酸能与碳酸钠溶液反应生成二氧化碳气体 D、0.1mol/L的醋酸中氢离子浓度小于0.1mol/L E、0.1moL/L醋酸钠溶液显碱性 D、E 乙酸乙酯 乙醇 乙醇 乙醛 乙酸 氧化 氧化 O2 O2 想一想：酒以香醇为上品，为什么酒存放得越久，香味越浓？ 酒中的某些金属离子能起催化作用，使乙醇跟空气中的氧气发生氧化反应生成乙醛，乙醛进一步氧化成乙酸，乙酸与乙醇反应生成少量具有香味的乙酸乙酯。 乙醇与乙酸的反应 试管中液体分两层，饱和碳酸钠溶液液面上有特殊香味的无色油状液体。 现象： （2）酯化反应 乙酸乙酯 乙酸乙酯（C4H8O2）: 无色透明油状液体,有水果香味 难溶于水,密度比水小 （属于取代反应） 定义：酸 + 醇→ 酯 + 水 酸和醇起作用，生成酯和水的反应。 CH3COOH + HOC2H5 浓H2SO4 CH3COOC2H5 + H2O 饱和碳酸钠的作用： 为何不将导气管末端插入液面下？ 浓硫酸的作用： 催化剂、脱水剂、吸水剂。 防止倒吸 乙酸乙酯如何分离出来？ 利用分液漏斗分液 a.溶解乙醇 b.吸收乙酸 c.降低乙酸乙酯的溶解度，利于酯的析出。 长导管作用： 导气、冷凝回流 = O CH3 C 18O C2H5 + H2O 酯化反应实质： 酸脱羟基醇脱羟基上的氢原子 同位素原子示踪法 = O CH3 C OH + H 18O C2H5 浓H2SO4 酸和醇作用生成酯和水的反应 浓硫酸、加热 酸脱羟基醇脱羟基氢 酯化 反应 概念 条件 规律 O CH3—C—O—H 酸性 酯化反应 小结： 5．用途 4．工业制法 ⑵.合成法： 糖类→乙醇→乙酸 ②.丁烷氧化法 ①.乙烯氧化法 用于制醋酸纤维、乙酸酐、染料、医药、农药、香料、喷漆溶剂等。 ⑴.发酵法： CH3COOH + HOOCCH3→ CH3COOOCH3 探究酯化反应可能的