2.2生命活动的主要承担着-蛋白质.pptVIP

真正的原因是什么？ 由此可见：蛋白质在生命活动中的重要性！ 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 第2节 富含蛋白质的食品 （1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。 思考: 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收 C H NH2 C O OH H 甘氨酸 C H NH2 C O OH CH CH3 CH3 缬氨酸 一、蛋白质的基本单位——氨基酸 1、氨基酸的结构 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 C H NH2 C O OH CH3 丙氨酸 R 氨基 羧基 侧链基团 C H H2N COOH 氨基酸的结构通式 一个中心（C 原子） 三个支点（氨基、自由氢、羧基） 一个可变项（ R基团） 中心C原子 自由氢 特点： 1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧 基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原 子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链 基团R 2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。 判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？ 氨基酸（20种） 必需氨基酸（8种） 非必需氨基酸（12种） 缬氨酸 异亮~ 亮~ 苯丙~ 甲硫~ 色~ 苏~ 赖~ 2、氨基酸的种类 （儿童：组氨酸） 携一两本甲色书来 1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。 那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？ 二、蛋白质的结构及其多样性 氨基酸 脱水缩合 肽链 盘区折叠 蛋白质 1、蛋白质的结构层次 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 2、氨基酸的结合方式：脱水缩合 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式:脱水缩合 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 H2O 3、氨基酸组成蛋白质的过程 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 蛋白质结构的多样性： ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ 氨基酸种类不同 ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ 氨基酸数目不同 ■ ※ ※ ※ ※ ◎ ◇ ★ ◎ ◇ ▲ ▲ ◇ ※ ※ ※ ※ ■ ◇ ◎ ★ ◎ 氨基酸排列顺序不同 肽链的空间结构不同 结构多样性 功能多样性 三、蛋白质的功能 （蛋白质结构的多样性 蛋白质功能的多样性） （蛋白质结构的多样性 蛋白质功能的多样性） 决定 1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质； 2、有些蛋白质具有催化作用（如酶）； 3、有些蛋白质具有运输的功能（如：血红蛋白、载体等）； 4、有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动（如胰岛素）； 5、有些蛋白质具有免疫功能（如抗体）。 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 组成元素 C、H、O、N（S） 导致 氨基酸 种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 通式： C H C H2N OH O R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 肽链的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体 导致 导致 课堂小结