2.2生命活动的主要承担者-蛋白质.pptVIP

脱水缩合： 一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接，同时脱去一分子的水这种结合方式叫做脱水缩合。 肽键: (-CO-NH-) 连接两个氨基酸分子的化学键。 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的，含有一个肽键的化合物。 多肽：由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物 （1）、肽键数=水分子数。 蛋白质的相对分子质量=氨基酸的相对分子质量总和—失去的水分子相对质量总和 即 M=na-18(n-m) 其中M:蛋白质的相对分子质量 a:氨基酸的相对分子质量 n:氨基酸的个数 m:肽链的条数 * 问题探讨 安徽阜阳大头婴儿 大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较弱。 讨论： 1、导致大头婴儿的原因是什么？ 2、为什么婴儿长期饮用劣质奶粉会出现以上症状？ 婴儿长期饮用劣质奶粉。 婴儿因为长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，造成身体发育不良而引起严重浮肿，表现出头骨比较大。 结 论 蛋白质对于婴儿的生长发育很重要。 第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 3、你能说出多少种富含蛋白质的食品？ 大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； 奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； 肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。 4、你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ 一、蛋白质的功能 1、结构蛋白： 构成细胞和生物体结构的重要物质。 2、催化作用： 胃蛋白酶结晶 细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。 3、运输作用： 有些蛋白质具有运输载体的功能。 血红蛋白 膜蛋白质 4、调节作用： 5、免疫作用： 有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动。 抗体 胰岛素 胰岛细胞 艾滋病HIV抗体(Y状) 细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。 6、识别作用： 1、结构蛋白：肌肉蛋白、头发蛋白等 2、催化作用：绝大多数酶 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节作用：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体 6、识别作用：糖蛋白 一、蛋白质的功能 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 结 论 问题探讨 同学们现正处在生长发育阶段，每天都要从食物中摄入一定量的蛋白质。 1、这些蛋白质进入人体内就能成为人体的蛋白质吗？ 讨论： 不能，人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样。 2、进入人体消化道的蛋白质食物需要经过怎样的消化？ 蛋白酶 （胃、胰） 肽酶 （肠） 蛋白质 多肽 氨基酸 3、氨基酸进入人体细胞后，又需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质？ 蛋白质 多肽 氨基酸 结 论 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 观察下列几种氨基酸的结构 二、氨基酸及其种类 思考与讨论 （1）.由氨基酸的结构式推测蛋白质的元素组成？ （2）.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ （3）.尝试写出氨基酸的结构通式. 二、氨基酸及其种类 1、氨基酸的结构通式： 2、种类： 约20种（R基的不同） 思考与讨论 为什么有些食品要添加某些氨基酸？ 人体有8种氨基酸（婴儿有9种）不能自己合成，必须从外界获得。 在人体细胞内能够利用其他氨基酸或者糖类和脂质合成。 在人体细胞内不能利用其他氨基酸或者糖类和脂质合成，只能从食物中直接获取（人体内有8种，婴儿有9种）。 （1）必需氨基酸： （2）非必需氨基酸： 一 家 人 来 写 两 三 本 书 （异 甲 赖 缬 亮 色 苯 苏） 注：婴儿多组氨酸 如：玉米蛋白质中缺少赖氨酸。 酶 肽键 + H2O 二肽 脱水缩合反应 H2O 1、脱水缩合 三、蛋白质的结构及其多样性 下一张 返回 C N O H C N O H 或 返回 返回 H2O 三肽 迁移：写出三个氨基酸通过脱水缩合形成三肽化合物的结构式，并注明生成的水分子数和形成的肽键数。 （2）、肽键数（或水分子数）+肽链条数=氨基酸数目。 （3）、每条多肽链至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基。 规律1： a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 c 、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 n-1 n-1 n-m n-m d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中