3.1第三章 果蔬食品原料2 补充.pptVIP

果蔬种类及形态结构 （一）根据果树生物学特性分类： 1.根据冬季叶幕特性分类： （1）落叶果树：如苹果、桃、核桃、柿、葡萄等。 （2）常绿果树：如柑橘类、荔枝、芒果、枇杷、龙眼等。 2.根据植株形态特性分类： （1）乔木果树：如苹果、梨、银杏、板栗、橄榄、木菠萝等。 （2）灌木果树：如树莓、醋栗、刺梨、余甘番荔枝等。 （3）藤本果树：如葡萄、猕猴桃、罗汉果、西番莲等。 （4）草本果树；如草莓、菠萝、香蕉、番木瓜等。 3.根据果实结构分类： （1）仁果类：如苹果、梨、山楂、枇杷等。 （2）核果类；如桃、李、杏、樱桃、芒果、橄榄等。 （3）浆果类：如葡萄、柿、猕猴桃、番木瓜、人心果等。 （4）坚果类：如核桃、板栗、椰子、阿月浑子等。 （5）聚复果类：如草莓、菠萝、果桑、番荔枝等。 （6）荚果类：如酸豆、角豆树、苹婆等。 （7）柑果类：如桔、橙、柚、柠檬、葡萄柚等。 （8）荔果类：如荔枝、龙眼、韶子等。 （二）根据果树生态适应性分类 1.寒带果树：如山葡萄、秋子梨、榛子、醋栗、树梅等。 2.温带果树：如苹果、梨、桃、李、枣、核桃等。 3.亚热带果树：亚热带果树包括落叶性亚热带果树和常绿性亚热带果树。 4.热带果树：热带果树包括一般热带果树和纯热带果树。 二、主要果实种类的形态结构 1．仁果类： 2．核果类： 3．浆果类： 4．坚果类： 5．柑橘类： 6．其他热带与亚热带果