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第四章 茶叶的鉴别和保存 第一节 茶叶的鉴别 一、茶叶鉴别主要有两种方式： 1、理化审评。理化审评是用仪器表分析化验等物理化学方法测定等，只有国家茶叶质量监督检测中心作为茶叶审评机构，在年检各地方抽样茶叶时使用。 第四章 茶叶的鉴别和保存 2、感观审评。即用手摸、眼看、嘴尝、鼻子嗅等来品评茶叶的质量、级别程度。 干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 第四章 茶叶的鉴别和保存 1）嫩度 “干看外形，湿看叶底”，锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。 第四章 茶叶的鉴别和保存 2）条索：炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。 第四章 茶叶的鉴别和保存 A、长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重； B、圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实； C、扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。 第四章 茶叶的鉴别和保存 D、条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 第四章 茶叶的鉴别和保存 3、色泽：红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。 好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活；如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。 第四章 茶叶的鉴别和保存 4、整碎：整碎就是茶叶的外