5-品质与调控技术.pptVIP

（四）土壤营养 土壤的营养条件直接影响着蔬菜的生长、发育和品质。研究表明，影响蔬菜生长、发育和品质的土壤营养条件主要有土壤物理特性、化学特性和养分特性。不同性质的土壤适宜种植不同种类的蔬菜作物，如生姜、马铃薯、芋等宜选用壤土或轻沙壤土，而大蒜、洋葱、大葱、韭菜等宜选用轻粘壤土。 （五）有害生物 病虫害等有害生物都严重影响蔬菜的品质，尤其是外观品质。 三、栽培技术 合理的栽培技术措施是调节蔬菜生长发育和产品品质的重要手段。如整地做畦、适期播种、施肥灌水、植株调整、病虫草鼠害防治、适时采收等技术，都可有效提高蔬菜品质。 合理施肥灌水可以增加个体产品重和产品数，增施磷钾肥及微量元素肥等可提高产品营养品质等。 植株调整可以平衡营养生长和生殖生长，促使产品个体增大、营养含量提高；促使枝条分布均匀，通风透光性改善，病虫害减少，提升产品质量。 四、采收时期和技术 （一）采收时期 大多数蔬菜产品均为活体器官，处于不同成熟度的产品器官，其营养成分在种类和数量上都有很大差异。各种蔬菜产品，不管是叶菜、根菜或果菜，都必须及时采收，才能获得良好的外观品质、内在品质与风味。采收的时期，取决于产品特性和人们对蔬菜产品成熟度的要求。蔬菜产品的“成熟”常有商品成熟和生理成熟两种不同的含义。 1.商品成熟即食