67《餐饮服务与管理》教学大纲.docVIP

《餐饮服务与管理》教学大纲 一、课程性质和内容 本课程是高职院校旅游管理专业的专业课程，是我院旅游管理专业的专业选修课。 《》是管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店管理的特点、内容及方法，培养学生解决管理中所面临各种问题的能力 饭店餐饮概述 知识点和教学要求： 1、了解餐厅各岗位的名称，餐饮部的地位和作用。[2] 　　2、了解餐厅各岗位的职责。[2] 　　3、理解餐饮组织结构设计的原则。[2] 　　4、了解餐饮经营的环节。[3] 　　5、理解餐饮部与饭店其他部门的关系。[3] 　　6、掌握餐饮种类、设施和产品。[1] （二）第二章 餐饮服务基本技能 知识点和教学要求 餐饮服务的基本功技能 1、熟练掌握托盘的技能。[1] 2、掌握斟酒的姿势、位置、顺序和基酒量的控制等操作技能。[1] 3、熟练掌握餐巾折花的基本技法，掌握30种餐巾折花花型。[1] 4、熟练掌握中、西餐摆台技能和程序，在规定的时间内完成一桌普通中西餐宴会摆台。[1] 5、掌握中西餐上菜方法和操作技能。[1] 6、掌握中西餐分菜的操作技能。[1] 教学建议： 1.教学方法：讲授、看光盘、实际操作相结合。课上教师先讲解各服务技能要求及动作要领，接着观看光盘上的标准动作规范，然后由教师示范，最后同学们实际练习、教师纠正动作。 2.各种服务技能，不仅要课上学会技术要领，更重要的是，课下要积极练习，使操